鮁魚水餃怎麼調餡

魚類本身對我們人體有著許多的益處，也宣導人們多吃魚，而魚的種類，更是特別特別多了，如最常見的鯉魚，草魚等等，今天和大家說說鮁魚，他也是非常暢銷的海鮮魚，營養價值極高，一般魚我們都會採取燉的方式，但有些人願意吃鮁魚水餃。今天就給大家普及一下鮁魚水餃怎麼調餡。

鮁魚徹底洗淨，注意腹腔內的黑色物，全部清理乾淨，如圖，順著大樑骨插刀。

橫片下兩片魚肉，中間魚排。然後去除兩邊以及中間的一排刺。魚皮朝下，用刀子或者湯匙刮下魚肉。魚皮以及筋絡都扔掉不要。把魚排上剩餘的肉也刮下來。魚骨全部扔掉。

兩隻鮁魚總共取下600多g魚肉，加上五花肉拌勻。因為後面需要打水，整體體積會變大，可以換入稍微大點的容器中。

花椒放入碗中，沖入開水，攪拌幾下，然後放置水涼，加上生抽，料酒，每次以少量倒入魚肉和五花的混合物中，按一個方向不停攪拌。總共攪入2碗水（圖中5寸碗），每攪入少許就要充分攪拌吸收後再加下一次。一直到餡料看著非常濕粘即可。

攪好之後的餡子，加蔥油，鹽，薑碎，繼續拌勻。和好面準備開始包的時候，加入切成碎末的韭菜，香油拌勻即可。

加上韭菜後不需要攪拌太厲害，以防破壞韭菜的口感。近景圖，整個餡子很柔軟，要比平時做的肉餡柔軟很多，淡粉點綴韭菜綠色。

面提前揉好餳著。餃子面要軟，這個分量的餡子，需要配500-550g麵粉，水大約是麵粉的60%左右。當然也要看每個水餃餡的大小。然後把餳好的面分塊滾長。先取一塊操作，滾成直徑約2cm的長條，切劑子即可。

按扁，擀皮，包餡。

包好的餃子生坯。鮁魚餡餃子適合皮薄大餡，整個水餃的個頭也要稍大。包好的餃子是應該隱約透著餡料的顏色的。水開後煮餃子，三開就行。沾以自己喜歡的料汁即可。

鮁魚水餃步驟1

面和水以2:1的比例，把水分多次倒入麵粉裡，和成柔軟的麵團，一旁醒著備用。

步驟2

韭菜擇乾淨，泡在水裡一段時間，再用清水不斷沖洗多遍。

步驟3

鮁魚清洗乾淨，洗去血水，扒掉魚皮，去掉魚骨，只留魚肉備用。

步驟4

魚肉切小塊後，開始剁，剁魚肉的時候要分多次一點點往裡面加水。

步驟5

翻轉魚肉接著剁，剁均勻。

步驟6

直到魚肉剁成泥，非常有彈性（這個過程我和太后輪流換手剁了半小時，吃個餃子容易麼）。

步驟7

把1/5分量的豬肉餡放進去一起剁，加少量水，剁到魚肉豬肉很好融合後，肉餡就算完成了。

步驟8

接著調餡：加入一點料酒，加入適量生抽，順一個方向不斷攪拌均勻，加入五勺花生油（家裡的那種調羹）和一勺香油，攪拌均勻。

步驟9

韭菜切碎，薑切末和調好的餡放在一起，順一個方向攪拌，加適量鹽。

步驟10

醒好的面揉搓，下劑子，擀皮包餡。

步驟11

水開後煮餃子。