紅燒鮁魚最正宗的做法

家裡自己做出的飯菜相比於飯店飯菜，清香的家常菜似乎受到了越來越多人的歡迎與喜愛，而鮁魚便是日常生活中常見的一種食物，其肉質鮮美，對人體有多種好處，家常做法大多人都會，然而或許這些做法是有可能不正宗的，今天就來給大家介紹介紹紅燒鮁魚最正宗的做法。

工具材料：

鮁魚 蔥花 薑片 醬油

操作方法

根據家裡人飯量的大小來準備適量的鮁魚，之後將其切成小段，清洗乾淨並去掉裡面的內臟，注意一定要完全去掉，以免因為有殘留物而影響口感。

在鮁魚塊中倒入三勺醬油，然後等待十五分鐘，讓醬料能夠完全的進入到魚肉裡面，不僅可以調味，還能夠幫助去除魚腥味。

將蔥姜切成塊狀備用，之後在鍋中倒入少量的油，等油熱後將蔥薑放入熗鍋，然後將醃制好的鮁魚塊放在裡面。

之後在魚塊中倒入適量的清水，以避免糊鍋，然後翻炒片刻後在根據個人口味在鍋中放入少量的食用鹽，待小火慢燉十五分鐘後，美味又安全的家常燉鮁魚就做好了。

主料】鮁魚兩條

【配料】蔥、生薑、蒜、幹辣椒、香菜

【調料】

1、鹽、白胡椒粉、料酒、幹澱粉（醃魚）

2、海天零添加醬油、海天老抽、醋、白糖、味精

做法

1、鮁魚去除內臟，清洗乾淨，剁成大塊。

2、加鹽、料酒、白胡椒粉、蔥絲和薑末醃制15——20分鐘，去腥。

3、鮁魚醃制的過後，會出一些水，篦掉盆中的水分，拌入適量幹澱粉，令魚身表面薄薄裹上一層幹澱粉。（此步驟可以用很少的油，煎出漂亮、不破皮的魚）

4、鍋裡倒入比平時炒菜稍多的油，燒熱！！（注意：一定要熱，高溫迅速凝固魚表皮，煎的時候不容易煎掉魚皮。油溫到什麼程度呢？冒青煙為標準，現在的精煉食用油即便燒熱後油煙也很少，所以冒青煙就說明溫度已經很高了），將裹上幹澱粉的魚塊依次下鍋，煎至表面金黃。（此步也可以改為“油炸，比較好操作，不容易粘鍋，缺點是比較費油）

5、將兩面煎黃的魚塊用盤子盛出。用的油不多，但煎出的效果相當漂亮吧！

6、用煎魚剩下的油，放入蔥、薑、蒜和幹辣椒段（還可以來幾粒花椒，增香效果也不錯），用小火慢慢煸炒出香味。

7、烹入2勺海天零添加醬油。

8、醬油趁鍋熱油燙的時候淋入，熱油激一下，味道更香！

9、加入兩碗開水。

10、調入一勺鹽、一勺白胡椒粉、一小勺白糖。

11、再來點兒海天老抽上個色。

12、將湯汁燒滾，倒入煎好的魚塊。

13、大火燒開，蓋上鍋蓋，轉文火10——15分鐘。

14、揭開蓋子，少來一些醋，大火收汁，（也可以用水澱粉勾個芡），少許味精，和勻，一把香菜，關火！顏色漂亮吧！味道也是醇厚、鮮、美！！