老蘿蔔乾的功效與作用有哪些？

平時生活中經常可以吃到蘿蔔乾，這是一種非常有風味的蔬菜，蘿蔔乾和普通的蘿蔔一樣營養非常豐富，比如富含維生素b，另外鐵元素的含量也很高，經常吃一些蘿蔔乾，具有降血壓和降血脂的作用，除此之外，經常吃蘿蔔乾還有下列這些好處。

老蘿蔔乾的功效與作用：

曬乾的蘿蔔。一種獨具風味的蔬菜。富含維生素B，鐵質含量除金針菜外高過其它食物。蘿蔔乾在潮汕稱菜脯，鹹香脆口，消食開胃，與潮汕鹹菜、魚露並稱潮汕三寶。上杭蘿蔔乾色澤金黃，皮嫩肉脆，甘香味美，明初即享有盛名。如今，“吃了蘿蔔乾”成為籃球場上一句流行語，意指在打籃球時手指意外受傷，關節紅腫，形似蘿蔔乾。

蘿蔔乾還含有一定數量的糖份、蛋白質、胡蘿蔔素、抗壞血酸等營養成份，以及鈣、磷等人體不可缺少的礦物質。蘿蔔乾的維生素B、鐵質含量很高，是高級養生食物，有“素人參”之美名。

蘿蔔乾能降血脂、降血壓、消炎、開胃、清熱生津、防暑、消油膩、破氣、化痰、止咳等功效。近年來科學家還發現它含膽鹼物質，有利於減肥，它含有的一種叫糖化酶能分解食物中的澱粉等成分，能促進人體對營養物質的消化吸收，又能把致癌的亞硝胺分解掉。

不要認為蘿蔔西施是再普通，不過的食物，但是它的美味也是無法忘記的，因為蘿蔔可以以不同的形式呈現在的飯桌上，不管是熬制湯料，還是幹炒蘿蔔，每一種味道，都可以讓流連忘返，養生保健效果更是令驚訝。

蘿蔔乾的製作技巧：

蘿蔔乾製作一般是在冬至前後進行，要經過“曬、醃、藏”三道工序。將蘿蔔拔出洗淨，放太陽下曝曬後用圍實，一層蘿蔔一層鹽，裝滿後上蓋，再壓上大石塊，晚間收回。一周後取出晾曬，搓去水分，再曝曬，直至擠不出水為止。然後將竹苫裡的鹽水過濾煮開，倒入蘿蔔乾浸泡，趁熱再揉擦一次，又擠去鹽水再曬乾，等到變為金黃色後，就將蘿蔔乾裝入乾淨的甕內壓實，用黃泥封口，半年之後取出。這樣，就成變獨具風味的蘿蔔乾了。