包餃子和麵的方法

相信大家都吃過餃子吧，他有那種大一點的餃子，也有小一點的餃子，小一點的準確來說是叫餛飩，大多數人早上都喜歡吃一碗餃子，餃子的做法也有很多，我們經常吃的就有蒸餃還有水餃兩種做法了，他裡面的餡料也是可以各不相同的，比如說肉餃，菜餃等等，但是我們一般人都不知道餃子和麵的方法，那麼包餃子和麵的方法是什麼？

和麵就是在粉狀的物體中加液體攪拌或揉弄使有粘性。用水揉和麵粉。根據水溫，和麵又分為涼水和麵，溫水和麵，熱水和麵，每一種和麵方法揉製成的面不同。

在麵粉中加入水和添加劑，通過一定時間的適當攪拌，使麥膠蛋白和麥穀蛋白逐漸吸水膨脹，互相粘結，形成一個連續的膜狀基質相互交叉結合，形成立體狀的並具有一定彈性、延伸性、黏性和可塑性的麵筋網路結構使之能被人們進一步加以利用。

步驟:1.包餃子前要提前2小時或2小時以上的時間和麵，和好面後，放在面盆中讓面有一個自然醒面的過程，待調好陷後，將面拿出來，在面板上揉面。

2.把麵團柔到一定程度後，用雙手壓著麵團向兩邊揉擀面，將麵團搓成圓柱形，直徑大約3釐米左右粗。

3.然後，用刀將長面柱切成小段（小段長約3釐米）。注意每切一個小段後，將長面柱在面板上轉90度，這樣切出的麵團成菱形，好擀面皮。然後用麵粉均勻地撒在上面。

4.然後，再用手在小段面柱上來回翻推幾下，使麵粉均勻地粘在小面段上。然後，再用手掌將小段面柱壓成小圓片，然後再用擀麵杖擀成薄圓面皮。

5.如果是一個人包餃子，每次擀10幾個面皮後，包完再擀，這樣面皮不容易粘連。然後將擀好的面皮拿在左手中，右手用筷子夾餡放在面皮上。

6.餃子餡放好後，用右手拿面皮的一邊向對半折一下，對齊後用拇指和十指擠壓一下，然後再從一角開始向左捏，開始捏時要注意靠近身邊的一面的皮要比外面的皮緊一點，即外面的皮松一點，再向左捏時，將外皮邊捏邊打折。

7.捏到中間時，繼續將外面的皮打折向左捏，最後捏完餃子就成了月牙形狀了，好看又好放。因為這樣包餃子容易使餃子直立擺放，不容易攤倒。