酸菜素餡餃子的做法

餃子的品種有很多，它們的口味也各不相同，但是他們吃起來都非常的美味，有甜餃子，同樣也有酸味的餃子，比如說酸菜素餡餃子，他的主要成分就是酸菜跟素菜，兩種混合組成餃子餡，有些人喜歡吃這個口味餃子，但是卻不知道這種餃子製作的工序，其實也是非常簡單的，那麼酸菜素餡餃子的做法是什麼呢？

說道正宗的酸菜餡餃子，其實好多人吃的或者是東北飯店賣的都是不正宗的，正宗的酸菜餡餃子裡面是沒有肉的。

因為裡面添加了比肉更香的美味。今天作為一個資深的吃貨就來教大家怎樣做出最香的酸菜餡餃子。

把家裡面的酸菜從缸裡撈出來，用刀一切兩半。(北方好多地方的人家裡面冬季都會漬酸菜的，酸菜是地道北方人必不可少的冬季美食。）

然後把酸菜切成細絲，再剁成餡。這個餡不用剁的那麼碎，差不多就可以了。剁好的餡，先放在涼水盆中泡一會，想吃酸味比較濃的就少泡一會，想吃酸味比較淡的就多泡一會。

泡好了之後，就用手使勁把酸菜攥成一個小團，讓酸菜中的水分能更好的擠乾淨，擠好了之後放在一個不銹鋼盆裡面備用。

做酸菜餡裡面最重要的一步就是這了，我們要在市場上買到新鮮的豬油，回到家裡把新鮮的豬油切成小塊。在鍋中加入少量的食用油，把切好的豬油放入油鍋中，小火慢慢的把豬油煉化。煉化之後用漏勺把油渣從油鍋裡面撈出來。（煉好的油就是我們以前吃的豬油，可以炒菜，可以拌飯非常好吃）

把撈出來的油渣放在菜板上，用刀把油渣剁碎，一般剁成小丁就可以了。把剁好的油渣和酸菜一同放進一個盆裡。

在放入油渣和酸菜的盆裡面加入大蔥沫、薑沫、味精、老抽、生抽、香油、鹽、十三香等調料，一邊加料一邊嘗鹹淡，一點點的加，不要一次性加多了。

拌好餡之後我們就可以全家人一起圍著桌子包我們最喜歡吃的酸菜油渣餡的大餃子了。我們包餃子的皮要比一般人家的要大好多，所以餡也要多放好多。可是當看著大個的酸菜油渣餡餃子上桌的時候，就會徹底變成一個沒有形象的吃貨了。