紫薯和紅薯哪個更有營養價值 紫薯和紅薯有什麼區別
紫薯比紅薯的營養價值更高。
紫薯富含硒和花青素。硒是抗癌物質，而花青素是一種有機活性抗氧化物，能夠抗癌，防老化。具體花青素的功能：
花青素類色素廣泛存在於紫甘薯、葡萄、血橙、紅球甘藍、藍莓、茄子皮、櫻桃、紅橙、紅莓、草莓、桑葚、山楂皮、紫蘇、 黑(紅)米、牽牛花等植物的組織中。
花青素為人體帶來多種益處。從根本上講，花青素是一種強有力的抗氧化劑，它能夠保護人體免受一種叫做自由基的有害物質的損傷。花青素還能夠增強血管彈性，改善循環系統和增進皮膚的光滑度，抑制炎症和過敏，改善關節的柔韌性。下面列出花青素的部分功效：
1.有助於預防多種與自由基有關的疾病，包括癌症、心臟病、過早衰老和關節炎；
2.通過防止應激反應和吸煙引起的血小板凝集來減少心臟病和中風的發生；
3.增強免疫系統能力來抵禦致癌物質；
4.降低感冒的次數和縮短持續時間；
5.具有抗突變的功能從而減少致癌因數的形成；
6.具有抗炎功效，因而可以預防包括關節炎和腫脹在內的炎症；
7.緩解花粉病和其它過敏症；
8.增強動脈、靜脈和毛細血管彈性；
9.保護動脈血管內壁；
10.保持血細胞正常的柔韌性從而幫助血紅細胞通過細小的毛細血管，因此增強了全身的血液迴圈、為身體各個部分的器官和系統帶來直接的益處，並增強細胞活力；
11.鬆弛血管從而促進血流和防上高血壓（降血壓功效）；
13.防止腎臟釋放出的血管緊張素轉化酶所造成的血壓升高（另一個降血壓功效）；
14.作為保護腦細胞的一道屏障，防止澱粉樣β蛋白的形成、谷氨酸鹽的毒性和自由基的攻擊，從而預防阿爾茨海默氏病；
15.通過對彈性蛋白酶和膠原蛋白酶的抑制使皮膚變得光滑而富有彈性，從內部和外部同時防止由於過度日曬所導致的皮膚損傷等等。
紅薯和紫薯都屬於番薯類食物，都能促進消化、緩解便秘，並且能夠阻止人體內多餘的糖分轉化為脂肪，對於減肥有很大幫助作用。很多減肥達人都會在晚上吃一個烤地瓜，這正是利用了番薯有利於減肥的特殊功效。
很多人都發現，在市場上紫薯買的總是比紅薯好，雖然紅薯的價格比紅薯高，但仍然很少有人會光顧紅薯的生意。因此，有人懷疑紫薯是轉基因食品，常吃對人體不好，其實紫薯並不是轉基因食品，而且紫薯價格高也是有原因的。
紫薯中含有大量青花素，並因此而呈現紫色，同時也是紫薯和紅薯最大的區別之一。青花素能夠保護肝臟，增強細胞的抗氧化性和提高血管的彈性。
紫薯中還含有大量硒，現代人癌症的發病率越來越高，尤其是肝臟類，而硒被稱為“抗癌大王”，而紫薯中恰巧含有豐富的硒。紫薯適應了現代人身體保健的需要，因此價格更高一些。
紫薯和紅薯不僅僅是顏色上有區別，兩者的營養元素也有很大區別。如果想要吃番薯減肥，最好購買紫薯，紫薯的減肥效果比紅薯更好一些。番薯類食物由於能阻止糖分的轉化而起到減肥的功效，而紫薯中的澱粉含量比紅薯低，不易轉化為糖分。
紫薯和紅薯都要煮熟或者烤熟才能食用，人體很難完全消化掉紫薯和紅薯中豐富的澱粉，同時，吃太多還會引起腹脹等不適。
不論是紫薯還是紅薯，吃太多隻會適得其反，長期吃並不能真正減肥。紫薯和紅薯的澱粉含量都比較高，吃太多會導致攝入能量過多而增肥。