蒸饅頭用大火還是小火

蒸饅頭的時候看似簡單，其實如果不瞭解一些細節問題的話，那麼蒸出來的饅頭可能就不如你所願了，比如蒸饅頭是用大火還是小火也是有講究的，一般在蒸饅頭開始必須是大火，等到水燒開專為中火，火候都是影響饅頭成型以及饅頭口感的關鍵，所以大家不能夠忽視。

一、蒸饅頭用大火還是小火

蒸饅頭是開始大火，水開冒氣後用中小火。

不要以為蒸饅頭沒有什麼講究，其實火候是會影響饅頭成形以及饅頭口感的。要是火候不正確的話，很容易造成饅頭表面疙疙瘩瘩的，還有明一塊暗一塊。我們在蒸饅頭的時候為什麼開始要一直保證大火，因為在保持大火的情況下，鍋蓋的溫度與水蒸汽的溫度比較接近，水蒸汽基本沒有機會變成冷凝水，變成水珠滴下來的可能性自然就會減少，也就會使得饅頭不會出現疙疙瘩瘩的情況。

而且注意蒸饅頭一定要把蒸籠放在蒸鍋上，水燒開了再過一會兒，等蒸籠熱了，才能放饅頭坯(做好的生麵團)。這樣一鼓作氣，蒸的饅頭才能發透，才不會蒸僵掉了。

二、 蒸饅頭用大火是多長時間

蒸饅頭用大火是10-15分鐘。蒸饅頭用大火的時間要根據蒸鍋的大小、水量的多少、蒸籠的大小、所烝饅頭的多少等因素決定的。不過一般的話蒸饅頭大火所用的時間是10~20分鐘，後面改用小火。小火蒸5分鐘左右就可以了。可以在蒸的過程中，用手摸摸饅頭，只要饅頭表面不粘手了，就表明蒸熟了。

三、 蒸饅頭的要注意什麼問題

1、酵母溫水稀釋

蒸饅頭一定要用到酵母，酵母是要加溫水稀釋的，具體做法是面盆裡倒入適量涼水，然後開始加熱水，一邊加一邊試水溫，大約四十度左右就可以，手溫感覺不燙手很溫和為准。你也可以單獨用一個碗稀釋酵母，然後加入麵粉中。

2、發酵的溫度

和好的面不能直接放在陽臺上曬，要不蒸出來的饅頭勢必有股酸味。一般把面和好後，蓋上一層保鮮膜，或者乾淨的食品袋也可以，只要保證能把整個面盆都包起來，然後在冬季放在暖和的位置。

3、酵母粉用量

蒸饅頭肯定會用到酵母粉，但是酵母粉多少會影響饅頭的口感。酵母粉多的話蒸出來的饅頭反而有一股子怪味。酵母粉包裝上面都有使用比例數，如果你要是初次蒸饅頭，建議你使用量稍多一些。