蒸饅頭為什麼會癟

很多人在做饅頭的時候會發現一個現象，為什麼外面的饅頭白白胖胖的，自己蒸出來的饅頭卻看起來比較癟，當然這樣有原因的，比如麵粉的使用或者是在蒸饅頭的過程當中，不注意一些方法細節，都會出現饅頭過於癟而不膨脹的現象，因此大家可以看看下面介紹的解決方法。

一、蒸饅頭為什麼會癟：

麵團過於柔軟

蒸饅頭要是麵團過於柔軟的話，可能是麵粉不足，那麼蒸出來的饅頭肯定會出現癟的狀態。因此蒸饅頭的時候一定要注意了。千萬一定要麵粉發酵粉和足了。

二、蒸饅頭為什麼會癟：

發酵時間過久

蒸饅頭要是發酵時間過長的話，會造成乾癟現象的。因此蒸饅頭發酵千萬不要時間過久了。除了乾癟現象外，還會出現過硬等症狀的。因此一定要注意了。

三、怎麼解決蒸饅頭會癟的現象

1、冒氣後立刻轉微火，哪怕是不開鍋都沒有問題，沒開鍋只是因為看不到蒸汽並非真沒開，時間相應延長。

2、發酵後留有一塊麵肥放進冰箱留作下次發酵時使用，即老面饅頭，或採取一斤麵粉放3克酵母，酵母不必放多正常室溫發酵有一點酵母即可，可放少許糖促進發酵。

3、籠布不可過濕，大概有點微濕即可，閉火後立刻開蓋不要聽有些人說的燜一下再打開，打開速度要特別快。

4、面和水比例要協調，饅頭的面要幹一些，太軟的面饅頭必然會受水。

5、注意掌握時間，成品饅頭16釐米左右大概蒸15分鐘，蒸時鍋蓋必須蓋緊。

6、饅頭必須涼水進鍋，不可等水開後再入鍋。

7、發酵時間在室溫(25度左右)下大概發酵兩小時，太陽下一小時足以，太過長時間發酵也會使饅頭受水。

8、饅頭要揉勻，揪成小麵團以後要排出空氣再成團，會受水下榻也有麵團空氣過多的原因。