蒸饅頭的做法和技巧有哪些

饅頭的做法種各樣方法技巧，而且不同的製作方法和技巧也會影響到饅頭的口感，所以比較喜歡吃饅頭的朋友們，當然也可以瞭解一下他的這些不同製作方法和小竅門了，這樣就可以輕鬆為家人動手完成，下面為大家介紹的是牛奶饅頭的做法，以及一些蒸饅頭的小竅門介紹。

一、牛奶饅頭

牛奶饅頭玲瓏潔白，質地蓬鬆，起層、柔軟。

原料：精粉250克，白糖25克，活性乾燥酵母2.5克，鮮牛奶100克，清水50克。

1.酵母加溫水50克攪勻，靜置備用;

2.麵粉過篩，放在盆內加白糖、鮮牛奶以及酵母和水成麵團,揉透後用濕布蓋好，放在溫度約30度的地方，靜置發酵半小時;

3.將起發的麵團揉勻，再用擀面棍反復擀壓三四次，最後擀成長30釐米、寬20釐米的長方形，卷成直徑約3釐米的圓卷，切成微型饅頭，擺入蒸籠中，保持30度左右的溫度，再靜置半小時;

4. 待饅頭生坯的體積膨脹至原來的1.5倍,即可用大火蒸熟。

二、蒸饅頭小竅門

(1)蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵團中間挖個小坑，倒進適量白酒，等10分鐘後，面就發開了。

(2)發麵時如沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15-20克。麵團揉軟後，蓋濕布餳4-6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。

(3)冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，可以縮短發麵的時間。

(4)在發酵的麵團裡，人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將麵團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜。

(5)蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味。

(6)蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可促使發酵，蒸出的饅頭又白又鬆軟.