蒸饅頭的方法和技巧有哪些

要說到饅頭大家都會覺得太過的普通，但是蒸饅頭可是需要一定方法和技巧的，否則做出來的饅頭不僅不好吃而且還難看，所以如果說自己在家裡面想要動手，以下就為大家介紹一下，關於蒸饅頭的一些常見方法以及製作的步驟，感興趣的話現在就可以開始動手了。

做法一

1、一斤的麵粉、四分之一袋的安琪(也可以用自髮粉)

2、將準備好的安琪用溫開水(20多度)調開倒進準備好的麵粉裡，如果水不足的話可以用溫開水繼續加入麵粉裡，將麵團和到不粘手，放進盆裡蓋上蓋子發酵二十分鐘。

3、發酵二十分鐘後將幹麵粉再次加入發酵好的麵團裡，繼續和到麵團表面光滑不粘手，再次放進盆裡蓋上蓋子發酵。我每次都加兩次麵粉，發酵三次。

4、將最後一次發酵好的麵團分成大小一樣的面劑子放進蒸鍋，一定要注意蒸鍋裡的水要是涼水，面劑子在蒸鍋裡要醒十五分鐘，再開火蒸饅頭。先小火將蒸鍋的水燒開，水開之後用中火蒸十分鐘，之後再用大火蒸十分鐘。蒸熟之後不要著急撿饅頭，等五分鐘之後可以取出饅頭。蒸熟之後馬上撿饅頭饅頭會很難看而且口感不好。

做法二

主料:低筋麵粉。

輔料:酵母粉、水。

調料:白砂糖、玉米油。

1.部分溫開水先將酵母活化。麵粉裡加入適量的糖，再倒入酵母水和剩下的溫水，揉至三光(麵團光、手光、盤光)，麵團放入盤裡，發酵2倍大(現今的天氣，約一小時)。

2.發酵好的麵團裡面是呈現蜂窩狀的，然後將麵團取出，在台板上鋪上少許麵粉，邊揉邊分次加點幹麵粉揉面，直到麵團把幹麵粉全部吸收進去重新成為一個光滑的麵團，切開的麵團裡面是無氣孔狀的。

3.最後把麵團分為兩部分，一部分揉成圓形的小麵團，一部分揉成長條形，均勻的切成小長方形，只做一種形狀的可以忽略這種做法，直接用麵團整形出自己想要做的形狀即可。

4.整形好的饅頭生胚，逐個放入蒸籠裡排好，最後醒發15-20分鐘。冷熱水上鍋蒸都可以，都是能將饅頭蒸出來的，關鍵是要看最後生胚的生長情況，如果感覺生胚醒發時間到了但還不夠變大或者不夠發的情況下就用冷水上鍋蒸，這樣生胚通過在鍋裡的溫度慢慢升高，也能彌補一下最後的成形，冷水上鍋全程約15分鐘。