讓饅頭起層的最好辦法有哪些

蒸饅頭的時候怎麼讓饅頭起層，這是很多人在製作饅頭的時候，考慮和想要瞭解的一件事情，因為我們都知道饅頭看起來製作簡單，但是有的時候一些細節也會影響到它的成果，比如下面為大家介紹的，就是讓饅頭起層的一些方法以及各種注意事項。

一、步驟

1.將發酵面(老面)加麵粉、水和成麵團，放入盆中或醒發箱發酵(發酵時間視室內溫度和老面的多少而定);

2.取出發酵好的麵團加堿(自家做的饅頭一般是不加堿的，加堿後會有一種味道，破壞了饅頭原有的香味)和白糖(白糖可根據自己喜歡的口味添加，北方人一般不放糖,只有在南方才會出現放白糖的情況)，揉透揉勻後搓成長條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，撒上青紅絲，在旺火上蒸二十分鐘，取出即可。北方的饅頭一般是把長麵條揪成劑子之後 ，再把劑子揉成底平頂圓的饅頭狀。然後放到蒸屜上蒸即可。

二、注意事項

1.發酵面時一定要發到時間，劑子口一定要朝上，(北方人一般不會把麵團再揉成饅頭狀，這是劑子口要朝下，日常食用的一般都是白麵饅頭，因此一般不會加別的東西，只有逢年過節有時候會在饅頭上加點棗花生之類的)。

2.下劑子擺在籠屜上時，千萬不要碰，否則不會“開花”。

3.上籠屜時火一定要旺，而且要在水沸時上籠屜。特點：色澤潔白，形如花朵，甜香爽口。

4.　發酵粉用35度-37度溫水化開，用這個水和麵。到軟硬適度不粘手，揉光用濕布蓋好醒面發酵。如今的天氣，2個小時是肯定能發起來地。然後將面置於案板上，加乾麵再揉勻，再醒一會。這時就隨便你了，是加豆餡，是放肉和菜或是其它東西作成諸如豆包、包子、花卷、糖三角，就看你的想吃啥了。成形後，再放約半小時。特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋裡要用冷水，勿謂言之不預也。要是像平常那樣大火開水，出來的絕對是死面團。大火開水的作法只適用於用麵肥發酵的面。

5.蒸饅頭勿用熱水。許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實這並不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。正確的方法應是在鍋內加冷水，放入饅頭後，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，鬆軟可口。