嗆面饅頭的做法有哪些

戧面饅頭，其實是我們在生活當中經常會吃得到的饅頭，而且對它的製作方法，我們每個人都可以嘗試認識和瞭解，因為製作所需要的一些材料還有步驟問題，都是比較簡單的，如果說在生活當中想要自己動手製作，不妨參考下文的製作方法吧，可以讓你輕鬆完成。

一、簡介

所謂"戧面"，現代漢語詞典解釋為"揉進了幹麵粉的發麵。"

就是在揉饅頭時,在已發好的麵粉裡再揉進去一些乾麵,吸收一部分發麵裡的水分,這樣蒸出來的饅頭吃著筋道。

二、做法

1.將適量麵粉放入盆內，放入酵母、水和成較硬面團，餳發，備用。

2.將餳發好的酵面放在案板上，放入食堿，中和酸味，將麵團扒開，撒入餘下的麵粉，邊撒邊揉，揉至麵粉與麵團融為一體時，加蓋擰乾的濕潔布，餳10多分鐘，至麵團滋潤後，搓成條，分成大小均勻的劑子，揉成半圓形饅頭生坯。

3.將饅頭生坯間隔均勻地碼入屜內，放在沸水鍋上，用旺火蒸熟，即可食用。

三、做法

麵粉500克 食用堿面6克左右(就酵面老嫩而定)溫水170克。

1、將麵肥放入盆內，加溫水溶化，倒入一半麵粉和成麵團發酵。

2、待麵團發起、有蜂窩狀時，加入堿面和剩下的一半麵粉，反復揉勻。

3、將揉好的麵團放在案板上，搓成圓條，在揪成10個面劑，用手掌揉搓光滑，做成饅頭坯，稍置10分鐘左右。

4、將蒸鍋上火燒開，籠屜上鋪層濕紗布(豆包布)，把饅頭坯逐個碼入屜上，用旺火蒸17分鐘即熟(看饅頭劑大小而定，一百五十克的饅頭劑需25分鐘，蒸饅頭千萬不能欠火，少半分鐘饅頭吃著就是黏牙的)。

★:鋪層豆包布是為了饅頭在蒸熟後不粘在籠屜上，蒸熟後將蒸籠整個反過來在底部淋上涼水，這樣才不會粘;此饅頭有咬勁，入口香甜。