自製三鮮火鍋底料的做法

對於火鍋來說，有的人喜歡麻辣味的，也有一部分人喜歡清湯的，這兩者並不衝突，不過在這炎炎夏日當中，吃清湯的對於腸胃來說，負擔會更小，也更加的健康養生一些，對於老人、孩子來說也更加的適合食用，這是因為本身那個清湯做出來就能做為湯先喝的，下面就來給大家說一說自製三鮮火鍋底料的製作方法。

一、三鮮鍋底

食材準備：

火腿100克，雞肉100克，平菇半斤，白菜1斤，鹽適量，豬油適量，胡椒粉，味精，老薑，大蔥適量。

方法步驟

1、將平菇撕成片，火腿和雞肉切片待用;

2、炒鍋放於火上放入豬油燒至5成熱，然後放入平菇，菜心炒一下;

3、接著放入雞肉，火腿，鹽，味精，將蔥，加入雞湯燒沸即成底料。

二、三骨底料

食材準備

豬棒子骨300克，牛棒子骨300克，雞爪骨100克，生薑10克，枸杞，大棗，花椒，鹽，大蔥30克，味精15克。

方法步驟

1、豬棒子骨，牛棒骨洗淨敲破，雞爪洗淨，生薑拍爛，大蔥挽結;

2、將豬，牛，雞骨如果焯水後放入清湯鍋中，加入生活湊，蔥，料酒;

3、大火燒開後轉為小火熬制湯汁呈現乳白，然後去渣，得鮮湯;

4、接著加入雞精，味精，將紅棗，花椒放入鍋中。

三、清湯火鍋底料製作步驟

1、制湯水

將雞肉、豬排骨、豬骨洗淨，放入開水，煮出血水後，撈出用清水洗淨。放入鍋中，加水3000克，用大火燒沸，打去浮沫後改用小火燉出香味。舀出300克燉制好的鮮湯冷卻。

將雞脯肉和淨豬瘦肉剁碎，分別用100克鮮湯攪散，剩餘的鮮湯置火上燒沸。

2、用料加工

毛肚洗淨，撕去筋膜，開段，起片，用水漂淨。牛黃喉水泡，撕膜開條。牛肉、豬肉橫著筋絡切大薄片。鴨腸用鹽反復揉，去淨粘液，用水清洗，並翻出有油的一面，用竹筷方頭將油刮去，入開水中快速燙一下，撈出切節待用。鴨掌洗淨，去粗皮。冬瓜去皮，切片。各種蔬菜洗淨，瀝幹水。以上各種用料和調料分別裝入盤中，放在火鍋四周。

3、吃時，鴨掌可先下鍋煮起。備上味碟，碟中加麻油、蒜泥、鹽、味精等。先葷後素，隨意燙食。