營養飲食

蘿蔔怎樣醃制又脆又甜?

人們平時在醃制蘿蔔吃的時候,一般使用的是白蘿蔔,白蘿蔔這種蔬菜經常被人們忽略,實際上,白蘿蔔是完全可以做吃的健康食品,比如白蘿蔔裡面含有芥子油、粗纖維以及澱粉酶等,補充這些營養能夠促進消化,能夠加速腸胃蠕動,所以對腸胃健康有好處,下面教大家醃制白蘿蔔來吃的正確做法。

蘿蔔怎樣醃制又脆又甜?

1、蘿蔔不能去皮,這樣就不脆了

2、蘿蔔一定要又新鮮又好,不然就不脆,也泡不出水了

3、蘿蔔必須要晾乾,泡起來才脆

4、第一次泡菜用的“起壇水”,如果放點“母水”最好,通常可以向家裡已經有泡菜罎子的朋友要一點他們的泡菜水(俗稱“母水”)放進新起的壇水中,就好象北方人家裡做饅頭,向鄰居借點“發麵”作酵母一樣。“母水”裡含大量乳酸菌,可以產生好味道。

5、要泡的菜一定要洗乾淨並且晾乾了再放進泡菜壇裡,不要帶生水。

6、撈泡菜的筷子要專用,不能沾油膩。

做好的泡菜如食用時不適口味,還可以作些調整:

不脆可以加點酒;

太酸可以加些鹽;

發黴變味,則是壇中熱氣太高,或取用工具不潔所引起,此時應將黴點去掉,加入食鹽和少量白酒,移放陰涼處,每天敞口10分鐘左右,約3~5天黴味自然消失。

泡菜通常分兩種:

一種是跳水泡菜,跳水泡菜的來由是因為這菜泡在罎子裡很快就取出來吃了。通常現在川菜館裡的什錦泡菜和飯前桌子上的小菜都是這類。

做法:

先把白蘿蔔切成大拇指大的小方塊

放在一個大一些的盆或者桶裡,放鹽,白醋,白砂糖,辣椒粉一點點

然後一直搖容器,直到調料和白蘿蔔拌均,嘗一下味道,自己感覺差什麼就再放一點,兩三個小時以後就可以吃了。

又酸又甜又脆的白蘿蔔,會泡出好多蘿蔔水來,蘿蔔水也是又酸又甜的味道,很好喝,有清火的作用。