饅頭不夠鬆軟的原因是什麼？

很多家庭會自己蒸饅頭來吃，另外經常在外面打拼的人，肯定也吃過很多地方的饅頭，大家會發現一個問題，不同人家做出來的饅頭區別非常大，相比之下，那些非常鬆軟的饅頭是人們最喜歡吃的，而如果饅頭特別緊的話，吃起來口感會非常差，但很多人做出來的饅頭就是不夠鬆軟，這究竟是為什麼呢？

饅頭不夠鬆軟的原因：

秘訣1：饅頭在做的過程中面要多揉一揉，這樣做出的饅頭表面光滑，內部吃起來蓬鬆有韌性。而且饅頭越揉就越白。

秘訣2：蒸之前需要將麵團放一下，也就是鬆弛一下。這樣做出的饅頭不會死貼貼的，很蓬鬆。

秘訣3：鍋中放冷水，是為了讓饅頭胚子慢慢受熱，不會因為突然受熱影響饅頭蒸出來的品質。蒸好後燜5分鐘，是為了不使剛出爐的饅頭遇到冷空氣而回縮。影響蒸出來的饅頭的形狀。

蒸饅頭常見問題解答

1.饅頭蒸後表面塌陷

形成原因及解答：成型時有斷層，在成型時注意排除氣泡。

麵團醒發速度過快，可以降低麵團發酵的溫度。

蒸汽不旺，用旺火急蒸。

酵母後勁不足，使用好的酵母或改變酵母用量。

麵粉品質差筋度不夠，使用中筋麵粉。

2.饅頭表面不光滑色不白

形成原因及解答：麵粉揉的不夠，採用壓面法排除氣泡。

麵粉品質差，更換好的麵粉。

攪拌時間不足，充分攪拌使蛋白質擴散。

酵母溶解不充分，製作前用少量溫水溶解酵母。

發酵時間過長，縮短發酵時間降低溫度。

3.饅頭成品易老化、發硬、掉渣

形成原因及解答：麵粉品質差，改用中筋粉。

饅頭成型時水分不足，適量水。

攪拌不足，充分攪拌使麵筋形成網路。

發酵不足，使用發酵力強的酵母。

4.饅頭沒有發起來

形成原因及解答：水溫過高，酵母燙死了，用溫水或者冷水和麵。

酵母過期了，失去活性，更換酵母。

5.饅頭表面有氣泡

形成原因及解答：醒發濕度太大，降低濕度。

成型時有氣泡，成型時儘量趕出氣泡。

蒸時水滴在饅頭表面，旺火急蒸，避免水滴在饅頭表面。