家庭火鍋底料的做法

雖然現在交通發達，而且在外用餐也很是方便，但是要知道的是在家吃飯才是最為舒服的，雖然麻煩一點，味道也較之餐廳要平淡一點，但是吃到胃裡就是舒服，火鍋也是一樣，只是在家吃火鍋最難準備的就是決定味道的火鍋底料了，要怎樣才能做出好吃的火鍋呢?下面就來給大家分享一下家庭火鍋底料的做法。

食材主料：茴香籽20g、香葉10g

方法/步驟

1、先做糍粑辣椒：把幹辣椒放鍋子裡小火煮半小時左右，在加上鍋蓋燜上半小時左右冷卻後撈出去掉茸，瀝幹切碎，即成糍粑辣椒了。這是火鍋辣味的關鍵!

2、牛油切塊煉化，加入薑、蔥蒜、用小火翻炒開來，要完全炒幹其中的水分，要把牛油完全煉化至出香，然後關火等鍋裡的牛油冷卻後倒入調和油在次加熱至八成熱。

3、隨後加入冰糖200個左右翻炒防止糊鍋待冰糖融化。

4、冰糖融化後開大火放入生薑沫，蒜粒，蔥段，和糍粑辣椒翻炒。

5、加糍粑辣椒後開小火慢慢慢慢翻炒至水分炒幹，水汽減少。

6、加入香料(茴香籽、香葉、丁香、草果、肉蔻)香料需要拍碎。花椒和醪糟後在慢慢的翻炒。小心糊鍋注意火候!

7、途中需加入半杯左右白酒，在把水分炒幹就會有香氣出來然後可以關火冷卻了。

8、要吃火鍋時，炒鍋裡放點調和油炒一下，把底料慢慢炒開，加上骨頭熬的湯，加點雞精和醪糟和辣椒(如果你喜歡重辣的話)在加點花椒和蔥段熬成火鍋湯鍋就可以開吃了呢。

蘸的調料一般是用麻醬，也就是把買回來的芝麻醬加鹽，味精，少許醋，然後加水攪開，攪到不太粘時就可以用來做蘸料了，喜歡吃腐乳的還可以加一塊腐乳放在裡面一起攪味道也不錯。底料：清水，放蔥薑蒜，鹽。味精。