麻辣小龍蝦底料配方

不知不覺當中，夏天的腳步已經來臨了，熱情的陽光也帶來了高溫，真的讓人有點受不了了，可是就是這樣的季節卻是吃小龍蝦的時節，大街小巷裡吃小龍蝦的人是多得很，那一盆盆鮮香麻辣的小龍蝦讓人垂涎三尺，好吃不長肉也讓它受到了女性朋友們夏天裡的最愛之一了，今天就來給大家說一說這個麻辣小龍蝦底料的配方吧。

做小龍蝦好吃的秘密是配料的調製，小龍蝦本身沒有多少的味道，全指望這些調味料。食材：小龍蝦750克、油50克、精鹽5克、郫縣紅油豆瓣醬50克、紅幹椒50克。麻椒5克、八角5個、香葉適量、草果2個、桂皮一小段、生薑一大塊、小蔥適量。

小龍蝦買回來後先初步把外表的贓物清洗乾淨，然後放在鹽水水靜養1天吐出髒汙。炒制前揪住小龍蝦尾巴中間的地方，往外拉取出蝦線。講究一些的可以話，可小龍蝦的頭部用剪刀斜著剪掉頂部的部分，也就是小龍蝦的腦部。

把幹紅辣椒放進煮鍋，煮開關火拼浸泡在煮鍋裡，泡到幹紅椒變軟。

浸泡好的紅幹椒放涼後切碎，幹辣椒先水煮再浸泡，能去掉幹辣椒的火氣，吃的時候不燥不上火。

生薑洗淨掰成大塊用刀拍鬆散，小蔥切段。

鍋裡倒進油，大火熱後放郫縣紅藕豆瓣醬、八角、桂皮、草果、香葉、小蔥段、紅椒段，用小火炒到辣椒油亮，並聞到濃烈的香辣味道。

把處理好的小龍蝦倒進炒鍋，把小龍蝦和配料一起用大火翻炒。

炒到顏色紅亮並裹滿油汁後撒進麻椒，小火炒出香麻味。然後倒進沒過小龍蝦的熱水。

用大火煮開後改小火煮15分鐘左右收汁，關火。關火後把小龍蝦浸泡炒鍋湯汁裡，讓湯汁的香辣味滲進小龍蝦裡，再次加熱後盛出鍋。