葡萄酒為什麼要醒酒

葡萄酒的喝法跟我們平時喝的白酒、紅酒都不一樣，對於剛剛入門的葡萄酒愛好者來說，第一步需要瞭解的就是葡萄酒的“醒”酒。葡萄酒並不是所有的酒都要醒，還要根據具體的情況而定，每瓶葡萄酒都醒是一知半解的表現。那麼，葡萄酒為什麼要醒酒？方法是什麼？

一、為什麼要醒酒？

有兩種情況需要醒酒。陳年老酒一般帶有沉澱，這些酒在長期陳放之後，其中的單寧等物質會形成晶體沉澱析出。這些沉澱帶有苦味，我們都不希望在喝酒的時候把它們也喝進去。為了把這些沉澱除去，就需要進行醒酒。把老酒倒進醒酒器時，速度要慢，並且要仔細觀察瓶口處是否有沉澱。當看到有沉澱也即將隨著酒液進入醒酒器時，停止倒酒。這樣也許會浪費掉一杯混雜了沉澱的酒，但至少醒酒器中的酒液是乾淨的。

像這樣的陳年老酒，一般都比較昂貴，因為過於便宜的葡萄酒基本不適合長期陳年，要趁它們年輕的時候儘早飲用。

但是，便宜的葡萄酒就不需要醒酒了嗎？這就錯了，醒酒對價格便宜的葡萄酒也有好處。當我們買回一款比較便宜的年輕葡萄酒時，它們可能還沒有達到足夠的成熟度，個性比較尖銳突出，棱角分明。

像這樣的葡萄酒，如果先醒一下再飲用，可以讓它充分和氧氣接觸，讓葡萄酒分子和氧氣分子交互反應，加快熟成，達到和陳年相似的效果。因此，醒酒可以讓年輕的葡萄酒變得更柔順圓潤。

二、什麼時候需要醒酒？

首先要看葡萄酒的品種。醒酒可以柔化葡萄酒的單寧和尖酸，這兩個特性一般出現在紅葡萄酒中。白葡萄酒一般不需要醒酒。起泡酒從來就不需要醒酒。酒體飽滿的紅葡萄酒——赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Syrah）和梅洛（Merlot）等，最好在飲用之前醒一下。

第二是看葡萄酒的酒齡，正如上面第一問中所說的那樣，陳年老酒和年輕的葡萄酒都有可能需要醒酒。

要注意的是，那些品質優異的老酒並不需要醒很長的時間，因為它們已經陳放了很久，和氧氣反應了足夠的時間，如果繼續讓它們過多地暴露在空氣中，反而會讓它們失去一些香氣和複雜性。這些葡萄酒一般醒半個小時即可。

年輕的葡萄酒可以醒更長一些的時間。醒酒之後，酸度過高、單寧過重的葡萄酒可以變得更成熟柔順，併發展出新的風味。這些酒的理想醒酒時間是一個小時甚至更長。不過，對於一款價格便宜的新酒，我們並沒有耐心等待那麼長的時間。有沒有方法可以讓這些酒快速達到醒酒效果呢？

三、如何醒酒

在第一問中，我們已經介紹了老酒的醒酒方法。至於新酒，為了縮短醒酒的時間，我們可以“簡單粗暴”一點，把瓶子直立起來，讓它像一道小瀑布般傾瀉而下，在醒酒器裡翻騰四濺。這樣可以促使葡萄酒分子與氧氣分子進行更激烈的融合，促進氧化，加快葡萄酒熟成。簡單來說，給年輕且便宜的葡萄酒醒酒就像逗弄一隻小狗，怎麼歡騰怎麼來。