在家怎樣釀葡萄酒

葡萄酒的度數並不是很大，稍微喝點對健康是很有好處的，況且喝葡萄酒是一件很浪漫的事情。對於葡萄酒的喜愛讓很多人都學會了如何進行品鑒，甚至嘗試自己動手進行釀制。葡萄酒的釀造方法並不是很難，關鍵是掌握方法。那麼，在家怎樣釀葡萄酒？

市場上買來葡萄為鮮食葡萄，水份太足糖份不高，單寧含量低，能釀造出帶酒精的飲料，雖然也可稱之為葡萄酒，但真正意義上的葡萄酒是指用專業釀酒葡萄不加糖通過科學的方法釀造進去的酒。既然是新手教程，而新釀友又喜歡跟鮮食葡萄過不去，所以現在就拿鮮食葡萄來說事吧。

從市場上買回來的葡萄不洗是不能用來釀酒的原因很簡單--農藥，誰也不想釀出一杯農藥來喝吧。同時也說一下釀酒葡萄，釀酒葡萄面對的生產市場，這個市場上特性決定了購買的人更專業，要求更高，檢測手段明確，所以專業的釀酒葡萄基地會使用環保和國家要求的食用QS，而且採摘期前半個月就停止打藥了再加上限等手段，使得葡萄達到釀造高品質葡萄酒的要求。

大概內容就說到這裡，接下來小編說一下工具和設備。因為是新人教程，小編就因陋就簡，能替代的替代，找不著的想辦法解決，盡可能的不給家庭在經濟上添負擔，除非非買不可的釀友們。

1發酵瓶。玻璃，不銹鋼，好一些的塑膠等等）

2攪拌的東西。塑膠飯瓢、木棍、筷子，竹棍等）

3酵母（安琪葡萄酒酵母，或法國葡萄酒酵母）

4葡萄（自己種的野外摘的一切手段能弄來的等等）

5白糖，冰糖。

6管子（好一點的塑膠，矽膠等等）7濾布（紗布，濾布，破布等等）

洗不洗，即然工具設備輔料都“歐了現在進入正題吧：葡萄買回來。怎麼洗，各人按自己的想法去做吧。反正釀出來的酒自己也要喝的這裡介紹一種較為可行的方法：

先用水浸泡，買回來的葡萄。時間長一些，以便泡掉殘留在葡萄皮上的農藥，換水後加入適量的澱粉，然後攪動，再用清水沖洗，葡萄就能洗得乾乾淨淨了洗完後晾晾乾，自然幹，風吹幹都行。

再然後用洗淨的手將葡萄捏破，如果做白葡萄酒。連皮、籽一起裝罐。量大點的用腳踩、搓衣板搓、躺在上面撒沷打滾？只要能弄破，而又不是碎得一塌糊塗就都行。

這裡要注意一下籽不要弄破了原因嘛—既然是初級新手，小編就不弄太繁瑣了唄，就記得籽不要弄破就行。工藝是用破碎機破碎的法國保守的方法是雇傭年輕漂亮姑娘爬進盛葡萄的木桶裡用腳踩爛葡萄。工藝上也有用榨汁機榨取葡萄汁，只發酵葡萄汁的

則要將白葡萄迅速擠出葡萄汁，防止葡萄皮、籽浸入葡萄汁內而使顏色變紅。

這裡對添加酵母作一個簡單扼要說明，

道理呢，就說這麼多，本文章是在協助新手釀友有個正確的瞭解和認識，更專業的理論知識就不在這裡多說了就記得不加酵母問題多多。

接下來說一下活化酵母，酵母是幹的顆粒狀或粉狀，用38度溫水加適量糖，然後放入適量的酵母，約40分鐘左右即可活化，中間偶爾攪拌幾下，活化的酵母液上面會出現黃褐色氣泡，聞起來有酵母味。

以上這段話很多人就會有很多的想法，下面來說明一下：

首先溫水活化酵母加入葡萄中，會不會造成葡萄汁不純了

這個問題完全不必擔心，4-7天的有氧發酵過程中，會有水份被蒸發掉。

適量的水，適量的酵母，適量的糖，多少為適量？

以18升發酵瓶來舉例，預留3分之1空間後（一定要預留3分之1空間，不然發酵啟動後產生的氣體會使葡萄汁的體積膨脹而溢出瓶外造成不必要的損失和麻煩）實際約有24斤葡萄汁，四瓶大約就是100斤的量了那麼酵母就需要10克，活化它水300ml左右也就是半斤水多一點，其實再多多一點，少少一點無所謂，最終能給你釀出的酒帶來的影響小到如大海裡的一粒沙。

適量的糖，以正常人喝感覺正好稍甜一點就可以了唯一要控制的就是溫度，不能高了高了酵母就被你燙死了溫度低了酵母活性又受到限制，所以正常38度就行了

將破好的葡萄放入發酵瓶裡，接種活化的酵母，大約在6-24小時後啟動發酵，此期間不要密封，但要用東西在上面遮一下，遮一下是因為不要有什麼蟲蟲蠅蠅的掉進去，污染了發酵液)首要原因是這個時期，酵母需要氧氣，然後這個時期會有大量的氣泡排出，如果密封，會爆炸。

同時這個階段是酵母最幸福的時光，張嘴就有好吃的葡萄汁，閑了就跟mm研究用什麼新姿勢弄出下一代。都成年人，不喜歡直接無視。不停的繁殖壯大，奪走了其它菌種的生存空間，所以不必太擔心葡萄汁會不會壞掉，這期間按正常操作來，想做壞掉還真不容易。