自製葡萄酒上面發黴

隨著葡萄酒越來越流行，除了購買葡萄酒之外，很多人選擇自己釀制葡萄酒。葡萄酒的釀造方法有很多，在網上隨便搜搜就能找到一大堆，依葫蘆畫瓢的自己進行釀造的難度並不是很大。但有些人發現在釀制的過程中葡萄酒上面會出現類似發黴的現象。那麼，自製葡萄酒上面發黴是怎麼回事？

葡萄酒主要是採用葡萄釀制的酒，特別是到了夏天，很多地方生產葡萄，有些人就會自製葡萄酒。葡萄酒的釀制是需要工藝的，方法不當的話，自製葡萄酒上面發黴，造成這種現象的因素有多種，除了方法不對之外，很有可能是容器沒有清洗乾淨，一次失敗問題不大，關鍵是知道原因積累經驗。

自釀的葡萄酒的表面長了一層白毛，這層白毛叫醋酸菌。醋酸菌是一種漂浮在空氣中的有害細菌，當酒液被醋酸菌污染後，就會在自釀葡萄酒的表面形成一層白膜，隨著時間的增長，這層醋酸菌形成的白膜會越來越多、越來越厚，並嚴重地影響自釀葡萄酒的品質。

自釀葡萄酒長白毛的原因有哪些?

1.釀酒方法不對。在釀酒過程中自釀葡萄酒與空氣接觸面積過大細菌滋生，導致發黴。最有可能就是酒液在過濾時大面積的暴露在空氣中;

2.使用的釀酒容器不乾淨。在自釀葡萄酒開始釀制前，釀酒容器沒有清洗乾淨，可能有油漬或是污垢，最終都會導致細菌滋生，酒液長毛。處理方法：把生黴的去除之後，別晃動把上面一層酒去除!之後觀察2天，沒有繼續發黴就可以繼續發酵，如果再次發黴，那麼宣告自釀失敗!

3.葡萄根本沒有發酵，糖分過高而導致發黴，處理方法，加活酵母。

自釀葡萄酒長毛了還能喝嗎?

上面也介紹了自釀葡萄酒過程中長毛是因為細菌滋生造成的，所以一旦自釀葡萄酒出現了長白毛的情況，肯定會影響自釀葡萄酒的酒質，至於能喝不能喝，就要看長毛情況的嚴重程度了。如果長毛情況比較嚴重，你可以看到下面葡萄酒就會出現渾濁的現象，這種情況下，自釀的葡萄酒基本上不能喝了;如果長毛的情況不是很嚴重，只是薄薄的一層，採用合理的辦法及時處理掉白毛，以便阻止進一步惡化。這種情況下，自釀的葡萄酒還是可以的喝的，但口感肯定會有所影響了。