綠辣椒怎麼醃制好吃？

辣椒醃制吃起來比較酸爽口，很多人都愛吃這口，但畢竟是醃制的食品，平時要適量吃，辣椒對人體好處多多，但辣椒也比較刺激，對於有忌口的人不能吃辣椒，綠辣椒醃制吃起來脆脆的，很下飯，距辣椒醃制雖好吃，但很多人還不會做，今天帶大家來學下綠辣椒怎麼醃制好吃吧。

一.備料

新鮮辣椒 (5kg)，鹽 (0.5kg)，味精 4兩，白糖 六兩，白酒 2兩，醬油 2兩，生薑 5兩，大蒜 3兩。

二.步驟

1.去市場上新鮮新鮮而且完整的辣椒，一定要新鮮的，沒有破的，因為如果破的話，很容易在醃制過程中腐爛掉。

2.把買好的辣椒洗乾淨，然後晾乾，一定要做到沒有水分殘留

3.把晾乾的辣椒切成一段一段的

4.把剛買回的大蒜剝好，使之成為一瓣一瓣的

5.把剛買回的生薑洗乾淨，然後切成絲狀

6.把辣椒， 大蒜、生薑以及鹽，白糖，白酒，醬油，味精混合到一起， 用筷子充分攪拌，確保乾淨而且乾燥

7.把混合了各種佐料的辣椒裝入洗乾淨並且晾乾的罎子中，用水封住罎子，過半個月過後就可以吃了

三.注意事項

醃制辣椒的過程大概要半個月，所以醃制過程中，不要太心急，不要打開罎子，防止空氣進入

四.辣椒禁忌

1、體型偏瘦的人。中醫認為，瘦人多屬陰虛和熱性體質，常表現為咽幹、口苦、眼部充血、頭重腳輕、煩躁易怒。如果過食辛辣，就會使上述症狀加重，導致出血、過敏和炎症。

2、甲亢患者。甲亢患者常常處在高度興奮狀態，過量吃辣椒等刺激性食物可加重症狀。

3、腎炎患者不宜食用辣椒。研究證明，在人體代謝過程中，辛辣成分常常要通過腎臟排泄，對腎臟實質細胞產生不同程度的刺激作用。

4、慢性胃腸病、痔瘡、皮炎、結核病、慢性氣管炎及高血壓患者。

五.用法用量

1、辣椒適用於炒、拌、熗和做泡菜或做配料，如“辣子雞丁”、“青椒炒肉絲”、“糖醋青椒”等。

2、維生素C不耐熱，易被破壞，在銅器中更是如此，所以避免使用銅質餐具。

3、在切辣椒時，先將刀在冷水中蘸一下，再切就不會辣眼睛了。

六.食用功效

辣椒果味辛、性熱，入心、脾經；有溫中散寒，開胃消食的功效；主治寒滯腹痛，嘔吐、瀉痢，凍瘡，脾胃許寒，傷風感冒等症。辣椒根：活血消腫。外用治凍瘡。