壓榨油與浸出油的區別

食用油的種類在現在太多，不同類別的食用油在功效上不一樣，食用油產出的方式不一樣甚至也會影響其口感，比如說壓榨油和食用油，很多朋友不知道壓榨油與浸出油有怎樣的關聯和區別，那幫助大家瞭解相關事項，下面的文章我們就專門說說，希望能在一定程度上幫助大家建立較為準確的認識!

食用植物油的制取一般有兩種方法：壓榨法和浸出法。壓榨法是用物理壓榨方式，從油料中榨油的方法。浸出法是用化工原理，用食用級溶劑從油料中抽提出油脂的一種方法,

是目前國際上公認的最先進的生產工藝。

壓榨油與浸出油

根據油料的不同，可以選擇不同的製作工藝，一般情況下，如芝麻、花生、橄欖、油菜籽等本身就是油料作物含油量較高，可以選擇壓榨法制油;但是像大豆、米糠等本身含油量少多半採用浸出法制油。此外還有"水溶法"、"水代法"等工藝。

1、加工工藝不同

壓榨法:是用物理壓榨的方式，從油料中榨油的方法。它源于傳統作坊的制油方法，現今的壓榨法是工業化的作業;壓榨油是油料子仁經過破碎、軋胚、蒸炒、壓榨，將油料中含的油脂擠壓出來的產品，屬於一種物理的制油方法。

浸出法:是用物理化學原理，用非食用級溶劑從油料中抽提出油脂的一種方法。浸出油則是油料子仁經過破碎、軋胚、蒸炒，使用食用級溶劑(正己烷)將油料中的油脂抽提取出來，它屬於化學萃取的制油方法。

不管是壓榨法還是浸出法，這個步驟只解決了毛油的生產，一般情況下，毛油不可以直接食用，而需要經過各種物理化學步驟處理毛油中的各種雜質，如棉酚、黃麴黴素、溶劑殘留等。

誤區說明一:餐桌上的食用油並不是簡單的一個壓榨或者浸出就可以制得的，這其中需要經過複雜的物理化學過程。

2、營養成份不同

壓榨油可以更大限度的保留原料的原汁原味，保留原料中的各種營養，如芝麻油的香味。

浸出油多半是無色、無味的，可以保留原料中的特殊營養成分，如米糠油中的穀維素。

不同的食用油品類會有不同的國家標準，因此並不是所有的油的顏色都只有一個標準，按照精煉等級的不同，油原料的不同，製作工藝的不同，每種油都有不同的顏色，而國標中對油色值會有不同的標準。

誤區說明二:油的顏色並不是選擇植物油好壞的唯一標準。

3、原料的要求不同

壓榨法由於出油率低，因此採用壓榨法制油的原料一定要求含油率高，而且多半本身是油料作物;同時由於只進行壓榨，油餅中殘油高，因此現代企業為了節約資源、追求效益的情況下還會對壓榨後的油餅再度採用浸出法制油。

浸出法適用於絕大多數油料制油，尤其是那些營養價值高但是出油率低的油脂原料，由於浸出法現代工藝的優越性，因此被廣泛運用於制油工藝，世界上約90%的油脂是採用浸出法制作的。

誤區說明三:製作工藝並不是決定植物油好壞的絕對標準，首先明確只要是符合國家標準的食用油都是安全、放心的，其次選擇哪種食用油更適合自己，要對比油中的營養成分，看當前自己更需要攝取哪些營養成分，由於原料的不同就決定了每種食用油中含有的營養成分不同及含量高低。