醬油吃多了有什麼壞處？

醬油是一種比較傳統的調味品，它的主要製作原料是大豆、小麥和食鹽等，經過發酵而成。在我們日常家庭中，不管是炒菜還是做麵食等，都少不了醬油，可以為食物提鮮，而且能增添色澤。那麼，醬油吃了真的好嗎?研究發現，醬油如果食用過量，對於身體是有一定副作用的。

醬油吃多了不好

曾經有人報導人胃癌發病率是由於人愛吃醬油的原因。後來美國威斯康辛大學的研究報告就否定了這一說法。科研職員給老鼠喂致癌物亞硝酸鹽，同時又喂醬油，結果發現醬油吃得越多的老鼠，患胃癌的概率越低。

亞洲國家婦女的乳腺癌發病率較低，而這類惡性腫瘤在美國則多見。專家分析，可能與亞洲婦女食用醬油量較歐美國家婦女出30-50倍，吸取了較多的黃酮有關。惡性腫瘤的生長須要依靠新血管輸送養分，異黃酮能防止新的血管天生，從而使癌腫的生長受阻。

美國研究職員所作的研究指出，醬油的主要原料大豆中含有植物雌激素，植物雌激素能夠有效地抑制人體內雌激素的產生，而一旦人體的雌激素水準過高就會引起乳腺癌的發生。

研究還發現，大豆中含有豐富的卵磷脂，卵磷脂具有進步人體代謝能力和免疫能力等作用，關於防治癌症，特別是對防治乳腺癌有一定作用。

另外，醬油中所含的異黃酮可降低人體10%膽固醇，減少患心血管疾病的危急，還可以減緩甚至制止腫瘤的生長。

新加坡科研職員發現，醬油中能產生一種自然的抗氧化成分，有助於減少自由基對人體的損害，其功能比常見的維生素C和E等抗氧化劑大十幾倍。自由基是導致細胞變異的代謝產物。

根據研究結果表示，一品脫醬油所達到的抑制自由基的效果，與一杯紅葡萄酒相當。特別令人驚訝的是，醬油能不斷地消滅自由基，不像維生素C和E在消滅一定份量的自由基後就停滯了。

醬油不但不是致癌物，而且還有抗癌作用。當然，科學家研究都是以釀造醬油作為研究物件的。釀造的醬油不但營養豐富而且具備防癌抗癌的效果。一些私人勾兌的劣等醬油是千萬不能吃的。

醬油吃多了有什麼壞處

醬油裡並不含什麼玄色素或增進人體玄色素生長的成分，而且它是經過消化道的，不是直截作用在皮膚上的，所以當然不會變黑。吃白糖不會變白，那食用醬油當然也不會變黑。但是有報導說醬油可以使疤痕變深所以有疤痕的人最好不要多吃。

服用治療心血管疾病、胃腸道疾病以及抗結核藥品的患者不宜多吃醬油。

嬰兒的各種器官發育不全，胃分泌極弱，各種腺體分泌功能也差，而醬油是發酵食品，含有很多微生物，有的微生物可引起腸胃不適或腹瀉等。