淹黃瓜鹹菜的做法大全

黃瓜是一種常見蔬菜，其營養價值非常高，適當食用可以抗腫瘤、抗衰老、防酒精中毒、降血糖、減肥強體、健腦安神等，因此受到了諸多人的歡迎。生活中黃瓜的吃法有很多種，不少人喜歡將其醃製成鹹菜來吃，操作方法也很簡單，準備好食材之後切成小塊，放入自己喜歡的調料醃制一下就可以食用了，是一種非常好的小菜。

醃黃瓜鹹菜方法一

主料

黃瓜三斤(多一些也可以)青辣椒適量、薑、大蒜。

輔料

花生、油、鹽、八角、花椒、白糖、老抽。

黃瓜鹹菜的做法步驟

1. 黃瓜洗乾淨後，晾乾水分，等著備用。

2. 水分晾乾後，把黃瓜切成段，倒入鹽，把黃瓜刹出水分。

3. 當然了，你也可以準備個筐子，把黃瓜倒入裡面，上面加個重東西可以擠壓水分，這樣更快些。

4. 刹出水分，這樣就好了(一般黃瓜刹水需要半天以上，待黃瓜醃不出水為止)。

5. 現在把油、八角，花椒，薑絲，蔥段，放到鍋裡，待花椒、八角等煸香，再把這些大料過濾出來，留油待涼備用。

6. 這是再把老抽、醬油 、白糖少放、放到鍋裡一起熬開，關火晾涼備用!(這裡我用了1000克醬油，100克老抽，少許白糖)。

7. 辣椒洗淨去子，(當然了，你也可以根據自己的喜好也可以不用去子)這裡我把辣椒子去掉，還稍微切了下，這樣入味比較快!在用開水燙一下，放到筐裡控幹水分，留著備用。

8. 再把蒜，薑洗淨晾乾水分，把薑切條，(這裡你可以八蒜切開，薑也可以切片，根據自己的喜好)。

9. 待黃瓜控幹水分，在加入些鹽，以防鹽少容易壞掉。

10. 再把蒜、薑、白糖、料酒都適量(這裡放白酒口感會更好)晾涼的油，醬油一起倒入盆內攪拌(我們家不吃雞精與味精，如果你們吃的話，最好加點，口感會更好)。

11. 製作完成，這裡黃瓜切段比較細，入味快，醃制一晚就可以吃了。口感特棒，喜歡就來嘗試下吧。

醃黃瓜鹹菜方法二

主料

黃瓜三斤、薑、蒜、辣椒。

輔料

鹽、醬油、白糖、白酒、花椒。

1、買三斤黃瓜，洗淨後切成小段，再在黃瓜段上灑上鹽，不能太多，不然會很鹹，把它放好醃制一夜。

2、把灑了鹽的黃瓜的水全部倒出，把黃瓜裡的水倒出去。

3、用重物壓黃瓜，將黃瓜裡的水儘量全壓出去，多壓幾個小時(我用的是製作豆腐的模具，下面是漏洞的，水可以滲出去，最下面有個小盆接水)。

4、分別把準備好的調味料(醬油350毫升、白糖70克、白酒10克)放入鍋中，等白糖融化後關火，倒入碗中晾涼，製作調料可根據自己的口味來調製。

5、依自己口味，準備薑、蒜，喜歡吃辣的，還可以放辣椒。

6、殺過水的黃瓜放在在晾涼的醬汁中,依次加入:黃瓜、薑、蒜、辣椒、拌勻。

7、冷油下入花椒大料，小火慢慢榨出料油，撈出花椒大料。

8、把花椒大料趁熱澆在黃瓜上醃制幾小時後即可食用，味道更加(不放味精、雞精)。