泡小米辣椒的方法

在炎炎夏季，高溫的侵襲讓很多人直呼吃不消，胃口也大不如以前。這個時候，如果來一點酸酸甜甜的小米辣椒，絕對會讓人的狀態再回來。由於各地的風俗習慣不一樣，各個地方泡小米辣椒的方法也有所區別。自己動手做一罐美味的下飯小菜，讓整個夏季依舊保持好心情。下面講簡單介紹一下小米辣椒的做法。

工具/原料

小米辣椒 (100克)

生薑 (100克)

花椒粒 (一小勺)

大蒜 (50克)

醬油 100ml左

食鹽 三勺

酸醋 略多餘醬油

白糖 一勺

方法/步驟

1.找一個容器，（最好是玻璃的）來做醃制的罐子。並且將罐子洗乾淨，千王不能有油在裡面。最好用開水燙一下。

2.將罐子裡加入大量的食鹽（兩到三勺）用白開水將食鹽溶解，白開水注入到罐子的一半高度。然後在罐子裡加入少量的白糖，些許醬油（100ml左右）和一定量的酸醋（比醬油多一點）

3.然後往罐子裡面放入小米辣椒

小米辣椒分兩種一種是綠色的和普通泡椒一樣，醃制出來比較溫和。另一種是紅色的，醃制出來非常辣。吃多了會胃痛，注意不要貪圖一時之爽。在這裡我使用的是紅色的小米辣。注意將小米辣洗淨放入是要將辣椒屁股上的把去掉，這樣就容易入味一些。

4.在罐子裡加入洗乾淨切片好的生薑。

生薑切片的大小決定了生薑入味的快慢，越小入味越快。

5.放入大蒜，一方面可以調味，另一方面可以順便吃醃制的大蒜。

大蒜的皮剝不剝都可以，剝和不剝風味還不一樣。

6.加入一些花椒

花椒除了可以調味外還能起到抑制罐子裡產生白沫子的作用，建議多放一些。

7.將辣椒、生薑、大蒜、花椒放入罐子後用乾淨的筷子壓一壓讓各種食材充分的接觸調配好的液體。

8.讓後加入白開水使醃制的東西接近瓶口處。

9.用蓋子將罐子密封，注意儘量不要讓罐子裡的東西和空氣接觸以免接觸後走氣變質，並放到乾燥通風處保存。

10.兩周之後香辣爽口的醃制小米辣就可以擺上餐桌了。這時裡面的大蒜和生薑都已經基本入味可以品嘗了，只是小米辣還略欠火候。可以邊吃其他的邊等。

11.等到一個月之後小米辣變得入味了，在炎炎夏日沒有食欲的時候嘗上一兩個自己做的醃制小米辣保證讓你食欲大開。

注意事項

在整個過程中要注意不能接觸到油。醃制過小米辣的水可以反復使用，而且會越來越有效率且越來越好味。