正宗鹵肉飯的做法
鹵肉飯是很多朋友在工作中常吃的一款工作餐,鹵肉飯是源於臺灣的飲食文化,厚重的味道和鹵肉,搭配米飯食用,可以增加不少的食欲,因為這樣的味道是非常的香濃的。想要製作一碗正宗的鹵肉飯,其實是很簡單的,只要做好相應的配料搭配即可。
正宗鹵肉飯的做法
提起鹵肉飯便想到了臺灣,提起臺灣美食第一反應也是鹵肉飯。是的,臺灣小吃千百種,值得人們回味並且名聲遠揚的便是那一晚地道的臺式鹵肉飯。我家有個遠方親戚,可以說非常遠,我爺爺的叔叔應該叫二太爺,因歷史原因去了臺灣,他老人家的兒子,也就是我爺爺的堂弟從上世紀70年代起便在台南擺了一個小攤,專賣鹵肉飯。現在傳到了第三代也就是我的堂兄(同輩比我大兩歲,應該是這麼叫吧)。去年的時候偶然的機會接到了他們全家的邀請,去臺灣大家庭聚會一下。讓我們驚訝的是,三代人共同堅守的一個小小的鹵肉飯攤,如今已經成為了台南地區著名的老店,很多人慕名而來。一家人聚會團圓後,喜歡美食的我好奇之下問起了鹵肉飯為什麼好吃,堂兄一家倒也大方,直接教我們做了一遍,今天便把方法告訴大家。
鹵肉飯
主料:五花肉、紅蔥酥、海米
調料:醬油、胡椒粉、五香粉(他們叫綜合香,和我們的五香粉基本一樣)、米酒、辣椒
做法:
1.將五花肉去皮,切成小丁,去掉的皮也保留,切成拳頭大小的片備用。
2.鍋中熱油,油少一些,溫熱時下入五花肉丁,小火煸炒出肉中的油脂時放入肉皮
3.肉皮打卷時烹入米酒,出香後放入胡椒粉、五香粉、海米、一顆紅辣椒,等味道釋放出來後,放入冰糖調味、醬油調色。最後放入紅蔥酥
4.攪拌均勻後加入清水,大火燒開蓋上蓋子轉小火鹵制,不多不少,整整40分鐘
5.在最後的10分鐘裡要開蓋攪拌,避免糊鍋同時增加粘稠度,最好直接食用,可以撒上一點香蔥、紅蔥酥一起吃,味道更好。
提示:
1.紅蔥酥是用小洋蔥過油炸出來的,大一點的市場中有賣的,可以自製。
2.鹵好的肉用筷子將裡面的肉皮夾出,味道也是很好的,只是他們售賣不要肉皮
3.鹵到一半時可以加入幾枚水煮蛋,這樣在鍋裡就變成鹵蛋