怎樣鹵肉又香又好吃

鹵肉想要做的又香又好吃，關鍵在於香料配料的搭配，這樣做好的鹵肉才會更加入味和香濃。鹵肉怎麼製作又香又好吃呢，大家一定要根據做法裡面去做好配料選擇，並且在鹵制的過程中還需要注意好時間，避免時間過少而導致鹵肉的味道不夠。

原料：牛肉、調料包、蔥薑蒜、料酒、老抽、生抽、冰糖、鹽

做法：

1.鹵牛肉一定要用牛腱子肉，表面會有很多的筋膜，估計俺買的是前腱子，為什麼呢？筋膜賊多，還有些牛油，要去掉，用刀剃下來先凍冰箱裡，有時間煉牛油做牛油果子吃，收拾清爽後，分成拳頭大小露出肉質，這樣味道才容易進入。

鹵牛肉

2.鍋入冷水，下入打理乾淨的牛腱子，大火略煮，沒看時間，水燒開後估摸著咕嘟了7、8分鐘。

3.在煮的過程中會有很多血沫漂浮上來，用飯勺撇去，血沫減少時，將牛肉撈出，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮（讓牛肉緊縮的步驟很重要，方便後面用刀切，也會使口感更佳更筋道）。

4.準備調料包：將所有香料用一塊紗布包起來，這樣鹵制出來的牛腱肉更清爽。如果沒有紗布，可以到賣五金用品的小商店買一個調料盒，不銹鋼的，不貴，一塊錢一個。

5.重新換一鍋清水，先放入香料包，然後下蔥段、薑、蒜，待水燒開。薑蒜只需拍破即可。

醬牛肉

6.接下來在湯中加入200毫升料酒、100毫升老抽、50毫升生抽。老抽是用來上色的，而生抽可以提鮮。

7.放冰糖，水再次開後放入牛肉，用大火煮約15分鐘。個人認為冰糖的上色和提鮮都大大優於白糖。

8.將牛肉連湯轉至電燉鍋中，繼續煲，因為電燉鍋的加熱過程比較溫和、緩慢，於是又煲了近一個小時。

9.牛肉燉至8分熟的時候，放鹽，在燉制過程中，放入幾片山楂，可以使牛肉熟的更快，而且可以去除異味。判斷牛肉至熟的標準，用筷子輕易插入為准。鹵好後將牛肉塊撈出，放涼。

秘制醬牛肉

烹飪技巧：

1、把放涼的牛肉再次放入砂鍋中的鹵湯中，小火煨30分鐘，之後撈出冷卻切片即可。回鍋用小火煨過後的牛肉在色澤、口感方面都比第一次煮好後更進一步。

2、不要嫌麻煩省略放涼和回鍋煨煮的步驟呀！

3、切片裝盤即可。一次吃不了太多，剩下的放入冰箱保存，成為隨時享用的美味佳餚。

菜品特色：

分切下來的筋道耐嚼的牛筋，上桌時，可根據個人喜好調配蘸料，醋加生抽，再來點兒蒜末，我喜歡在調料裡少加點白糖就是天下至味啦，當然放點辣椒油就更美味了。