豬油怎麼熬沒有腥味

許多朋友在製作豬油的時候，會發現自己做的並不完美，因為總是感覺豬油的味道裡面會摻雜著一些腥味，這也是比較常見的。豬油在煉製的過程中，也是可以放入一些香蔥、花椒等配料，這些佐料可以有效的對豬油的腥味進行祛除，保證豬油的味道更加的香濃。

熬豬油的方法，怎麼熬豬油最香

為了健康著想，現在已經很少有人去吃那種熬制的豬油了，但對於我來說，豬油的誘惑無疑是巨大的，因為它有不可替代的特殊香味。而且，適量吃點豬油對健康也是有益的，因此我們經常會準備一點豬油，與植物油一起搭配著吃。

熬豬油的方法——

材料：豬板油800克，水一小碗，鹽一勺/糖一勺，花椒一把，香蔥一把。

步驟：豬板油買回來用溫水洗乾淨，切小塊。鍋裡放入豬油，同時倒入一碗水，中小火煮，待水開後，有充裕時間的可以改最小的火慢煮，時間有限的繼續保持這個火候，但儘量不要加大火候了，中間不時給豬油翻翻身，不要讓它們粘鍋。

要全部水分蒸發，豬油熬至豬油渣子幹，需要差不多一個小時左右。待到豬油渣開始變金黃色的時候，加入香蔥一紮進去，這樣讓豬油變的更清香。同時因為這時候油的溫度很高了，加入香蔥，適當地又把油溫降低了一點點，知道最後油渣差變金黃，其實我的還沒幹透就撈起來了。避免炸得過幹時候油溫繼續升的太高。

把油渣撈起後，豬油稍微涼下來，放入一撮花椒，豬油就很香了。豬油涼下來後分別裝瓶，最好是玻璃瓶，加入一小勺鹽即可。

經驗分享：

1、用熱水洗豬板油是洗的更乾淨，而且洗過後有部分水會停留在豬板油上，這樣在熬制的時候也是先要把水燒熱蒸發才出油，和在鍋裡加入一碗水一樣道理，讓油的溫度保持比較低。

2、加入香蔥的豬油可以有效去除豬油本來的腥味，而且在這個時候，水分已經全部蒸發適量放入香蔥又可以略微降低油的溫度。

首先，是熬豬油的過程，適當在豬板油下鍋的時候加適量的水。

雖然俗話說，油水不相容。可熬豬油時，卻需要採用水熬法來煉取豬油，即在生板油或肥膘肉下鍋時，需加入適量的清水共煮。由於豬油的融點低於水的沸點(100’C)，故而在熬煉豬油時，加入清水與板油(或肥膘)共煮，便可借助于水的蒸發吸熱和散熱，使油鍋內的溫度得以控制而不至升得過高。這樣既可保證堵板油或肥瞟中的油醃，受熱足，夠而盡可能完全地融煉出來，又避免了豬油幹熬時油溫不斷升高的種種弊端。事實證明，加水熬制的豬油不僅白淨，而且香味濃郁。可見，熬豬油時加水，是一個必不可少的步驟。

第二：火要小。

很多人因為趕時間，通常只願意花十來分鐘大火把油煸出來就完事了！

不加水的幹熬法煉油，主導致鍋內溫度不斷升高，以致許多油脂未及熬出時，油渣表面目己被炸焦，這不僅將陰礙油渣內部油脂的釋出，而且高溫會使部分豬油被氣化成油煙而揮發掉，尤其是帶有芳香氣味的脂肪成份在高溫下逸散更多，這一切,均會導致豬油出油量少、油色焦黃、香味降低，甚至會使成油染上一股濃濃的焦糊味。更槽糕的是，被高溫炸焦的油渣中，還會產生致癌物質。高溫幹熬而煉成的豬油，貯存時還易於氧化走油。