醬油和老抽有什麼區別

醬油和老抽的區別其實是非常大的，但是有許多朋友對於這兩者還是混淆不清的。醬油主要還是以增鮮為主，而老抽一般是用於菜肴的調色使用，所以大家要學會區分。醬油、生抽、老抽的區別還是比較大的，特別在烹調製作菜肴的時候，所以大家要學會如何區分。

醬油、生抽、老抽的區別

三種醬油的區別生抽是以黃豆、大豆、麵粉為主要原料，加入食用鹽、谷氨酸等材料並經天然晾曬、發酵後釀造而成。生抽的顏色比較淡，呈紅褐色，液體清澈透明，吃起來味道較鹹，是家庭中最常用的一種烹調醬油(也稱為普通醬油)。由於生抽色澤較淺，所以適合炒菜、涼拌、清蒸或調肉餡時使用。對於不怎麼精於廚藝的人來說，用生抽作為調味品是一種比較安全穩妥的選擇，因為即使放多了生抽，也不用擔心菜的顏色變深。

老抽，是在生抽醬油的釀造基礎上，加入焦糖色並經過特殊工藝製成的濃色醬油。老抽的顏色較深，呈棕褐色，液體粘稠，吃在嘴裡有種鮮美微甜的感覺。由於老抽顏色較深，所以一般用於給菜肴上色，例如做紅燒、燉菜(肉)和鹵制食品時經常會用到老抽醬油。另外，大家在使用老抽醬油時，一定要把握好用量，避免因放入的醬油過多而導致菜肴顏色太深(甚至發黑);不喜歡吃甜的朋友也要慎用老抽醬油，因為老抽放多了，會讓食物有些甜滋滋的感覺。

紅燒醬油則是老抽中的一種，其用法和味道多與老抽醬油相同。大家購買醬油時，請看好醬油類型，以免買重。

如何挑選釀造醬油

根據製造工藝不同可將醬油分為釀造醬油和配製醬油兩種。釀造醬油一般選用大豆、麵粉等原料釀造而成，所需要的釀造時間較長;配製醬油是經過化工方法勾兌而成，一般只需要半天時間即可配製而成。有很多廠家為了節約成本，經常用配製醬油冒充釀造醬油。為了避免上當，請各位在醬油挑選過程中注意以下幾點：

1、請到正規調料店或超市去購買釀造醬油。

2、請儘量挑選知名品牌的釀造醬油，以獲得更加可靠的品牌品質保證。

3、正規廠家生產的醬油都會在標籤上明確標明其是否為釀造醬油，挑選時請務必留意。