鹽煎肉和回鍋肉的區別

如果沒有下過廚房，那麼對於鹽煎肉和回鍋肉的製作方法還真的是分不清楚。無論是從食材選擇還是烹飪方法，甚至是最後所呈現的口感，鹽煎肉和回鍋肉都是有很大的不同的。如果大家現在對鹽煎肉和回鍋肉還是傻傻地分清楚，那麼下面我們介紹的鹽煎肉和回鍋肉的主要區別就不能錯過了。

回鍋肉

除了肉的選擇上，我們常見到的這三種炒法，其實在輔材上選擇也有差異。傳統的來說回鍋肉和鹽煎肉的標配是蒜苗，而小炒肉的是青椒，當然我敢保證你絕對也吃過青椒的回鍋肉，但是小炒肉裡面用的青椒通常會是較辣一些瘦一些的 尖椒。

鹽煎肉

在烹飪方式上回鍋肉是較好區分的，就是專業說的 熟炒，將豬肉先提前煮熟切片再炒。小炒肉和鹽煎肉則沒有這一步，鹽煎肉的炒法則是所說的

生炒，切好片的肉直接下油鍋炒。小炒肉用的方式也是“生炒”但專業的卻是叫做 滑炒，所謂的滑炒，就是在肉上裹上一層澱粉後再下鍋炒。

也就因為它們的烹飪方式的差異呢，在吃上去的口感上就有了差別。因為回鍋肉先下水煮過，肉裡含有一定的水分。小炒肉因為有澱粉的保護，加上炒的時間會較短，吃上去的口感會相對嫩滑。相對來說鹽煎肉炒的時間最長，又是直接生炒，水分會迅速炒幹，所以口感上會更加幹香。

在調味上面呢，回鍋肉和鹽煎肉的調味很像，幾乎一致，特別講究的，在豆瓣醬、醬油、白砂糖這些共有調料的基礎上，回鍋肉要加上一味甜麵醬，而鹽煎肉加入的是豆豉，僅此而已，甜麵醬和豆豉都是醬香味，不仔細吃，味道差別不大。從味型上來說，兩者都是家常味。小炒肉不加豆瓣醬，它的主要調料是醬油，老抽提色，生抽覆味，都需要加入一些才好，回鍋肉和鹽煎肉不需要加蔥薑蒜(煮回鍋肉的時候可以加一些)，做小炒肉要加一些蒜片提味。