醃制辣椒的做法大全

夏天到了，平時家裡辣椒太多吃不完又會壞掉，所以一般會選擇把辣椒醃制起來。醃辣椒屬於家常菜菜譜，主要原料是辣椒;工藝是醃，製作很簡單。

經過醃制以後辣椒顏色變得很誘人，味道那更是沒得話說，是人們開胃下飯時最喜歡的小菜，不過知道大家知不知道怎麼醃制辣椒，如果不知道，就看看下面辣椒的醃制方法吧。

做法一：

主料：青尖椒5斤

輔料：鹽2兩、薑1兩、八角1兩、花椒1兩、味精1兩、白糖1兩、醋1兩、醬油

做法步驟：

1、辣椒洗淨控幹水

2、用小刀切掉辣椒把

3、 順著辣椒縱向劃一刀，這樣醃制辣椒時辣椒更容易入味

4、最好處理辣椒時用小刀子，因為並不是所有的辣椒都長的規規矩矩，有彎彎曲曲的辣椒時用小刀子劃開口子會更容易些。

5、處理好所有的辣椒後，把薑洗乾淨，切片

6、八角準備好，最好把它掰碎了，更容易出味

7、花椒備用

8、味精備用

9、醬油備用

10、 醋備用

11、醃制辣椒的容器，為了醃辣椒特意去買的

12、一切準備好，開始往容器裡裝辣椒，鋪一層辣椒撒一層鹽，一把八角，一把花椒，幾片薑片，就這樣直到所有的辣椒都裝進容器裡，最後將剩餘的薑片，八角，花椒，鹽，都鋪在最上層辣椒上，然後撒上味精，白糖，最後加醋和醬油

13、完成，蓋好蓋子，最少要醃制七天，時間越長越入味。最好多放些鹽，要不然氣溫高的話容易醃爛了，一整罐就前功盡棄了!

做法二：

主料：線辣椒500g

輔料：大料適量、鹽適量、薑適量

製作步驟：

1、辣椒適量清洗乾淨

2、薑洗淨切片，辣椒撈出控水，取一乾淨布，放上辣椒和薑片晾乾表面水分

3、鍋裡放水適量，加入鹽(多放點比較好)，加入大料(花椒、八角、孜然、香葉、桂皮、山奈等)燒開，燒開後自然放涼

4、取一容器，刷洗乾淨，晾乾水分

5、全都收拾好以後先把辣椒挨個塞進瓶子裡，放幾個辣椒放一個薑片，依次放滿後倒入煮好的鹵水(要淹沒辣椒)，擰上蓋子放置半個月左右就可以吃了

小貼士：

1、鹽要放夠，多點沒關係，少了的話會醃制不成功，辣椒會爛掉。

2、醃到時間才能吃。

3、煮好放涼的料水倒進容器時要淹沒辣椒。

做法三：

用料：花椒一小勺、香葉三片、薑20克、蔥一顆、鹽兩勺、糖兩勺、蒜一顆

醬油(老抽)四小勺、青辣椒2000克、白酒50克、雞精兩小勺、調和油100克

1、自摘的新鮮辣椒在水盆裡洗兩遍，然後放在通風處晾乾到表面沒有水。太陽下，兩個小時應該就可以了!

2、晾乾水分後，用刀把辣椒頭去掉，然後把辣椒一切為二，均勻的撒上鹽，放在盆裡讓它慢慢的出水。(由於我時間緊迫，全部把他們擺在菜板上放在太陽下晾乾，加速出水減少時間。)

3、熬制醬料的圖我忘記拍了，在這裡簡單介紹下。鍋燒熱，倒入調和油，加入花椒和香葉後轉小火，依次放入蔥薑蒜炒一會，然後倒入老抽，鹽，雞精，糖，熬制一分鐘關火，晾涼後倒入白酒。這樣醬料就做好了。

4、最後就像這樣，把辣椒裝進塑膠盒子裡，倒入晾涼後的醬料，然後攪拌均勻，密封後放入冰箱等陰涼處保存。3-7天即可食用，酸辣甜!

注:我家小勺是這樣的，所有調教根據個人口味自己添加即可。