黃土鹹鴨蛋的醃制方法有哪些

醃制鹹鴨蛋的方法是非常多的，為了讓鹹鴨蛋的醃制品質更好，很多人都選擇黃土鹹鴨蛋的醃制方法，這種方法可以讓蛋黃起沙並且還會流油，而且蛋白的鹹度也可以進行控制，不過這種方法是需要注意用料比例的，否則就很容易導致醃制的失敗，那麼黃土鹹鴨蛋的醃制方法有哪些呢?

第一，黃土鹹鴨蛋的醃制方法有哪些?黃土塊搗碎，倒入鹽水攪拌成黃泥，然後把鴨蛋放在黃泥中，讓每只鴨蛋都均勻地裹上一層黃泥。裹好黃泥的鴨蛋放在準備好的小盆或罎子裡，然後用保鮮膜密封嚴實，放在乾燥且陰涼通風的地方。醃制3周左右就可以取出鴨蛋了，曬乾後裝入保鮮袋裡密封保存，放冰箱冷藏室裡保存更好。

第二，黃泥料的製作：先將食鹽和水投入缸或桶內，待鹽溶解後，再將曬乾、搗碎、過篩的黃土倒入缸內，用攪拌器攪拌，使其成為漿糊狀。攪拌成的泥漿稠度要適中。如果過稠，在蛋殼上塗料不均勻;反之，在蛋殼上沾不住。檢查泥漿稀稠方法是：取鮮蛋一枚，投入泥漿中，如果蛋的一半沉入泥漿內，而另一半露在泥漿面上，說明配製的泥漿稠度適宜。在製作泥漿時，使用的鹽粒大小很重要，如選用較大的鹽粒，在醃制鴨蛋時，溶化速度很慢，使蛋的成熟期延長，有可能使蛋產生變質現象;如選用細鹽，溶化速度快，泥漿中鹽的濃度甚高，會使蛋提前成熟，從而使蛋的貯存期限縮短。所以，使用的鹽粒大小要適宜。

黃土鹹鴨蛋的醃制方法有哪些?鴨蛋的包料：將經過照驗、敲驗、整理、分級等工序，挑選出的品質好的鮮蛋。每次放若干枚在黃泥漿中，使蛋殼上全部沾滿泥漿後，取出放入缸、箱或簍中，並點清蛋數。專供出口外銷的鹹蛋，沾滿泥漿後，再滾上一層薄薄的幹草灰，以免蛋與蛋之間發生粘連。