虎皮尖椒釀肉的家常做法

在飯館吃飯的時候相信大家都吃過虎皮尖椒釀肉這道菜，總體說來這道菜不單是味道挺不錯，在一定程度上還含有比較豐富的維生素含量，能達到增強體力，開胃消食的功效，正是因為此，不少朋友才會想著做給家人吃，那虎皮尖椒釀肉的家常做法是怎樣的呢?在做菜的時候需要注意什麼呢?看看吧!

虎皮尖椒釀肉，又稱尖椒釀肉，是一道以尖椒、肉末、蔥花為主要材料製作的菜品，香辣味美，乃色香味俱全的川菜系傳統名菜。辣椒果味辛、性熱，入心、脾經;有溫中散寒、開胃消食的功效。辣椒含有豐富的維生素等。食用辣椒，能增加飯量，增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。

虎皮尖椒釀肉的製作方法

原料：尖椒、肉末、蔥花、鹽、生抽、雞精、糖、雞蛋、幹香菇、澱粉、香油、料酒、十三香、陳醋

具體製作方法：

1. 幹香菇泡發後切碎，泡香菇的水不要扔掉。

2. 取一個略深的容器，將肉餡放進去，依次加入切好的香菇碎、雞蛋、鹽、糖、料酒、香油、十三香、雞精、幹澱粉，用筷子向一個方向快速劃圈攪打上勁後備用。

3. 青椒洗淨後切去蒂，用一根筷子從底部伸進青椒裡，貼著邊緣向一個方向劃個圈，青椒籽就取出來了，將其餘青椒依次按照此方法處理好後備用。

4. 取一個青椒，用筷子向裡面填塞肉餡，每次填滿後都用一根筷子伸進去向下捅一捅，就會又留出一些空間，直至全部填滿為止，與青椒底端相平即可。

5. 鍋內燒適量水，沸騰後將釀好的青椒放進去，再次沸騰後熄火，放在廚房紙巾上吸幹水分。

6. 鍋裡注入平時炒菜2倍的油，火力調至最小，半成熱時將青椒放入後將一面煎出虎皮狀後翻面，另一面也煎成虎皮狀即可，煎好的青椒擺放在盤子中。

7. 取一個小碗，將"芡汁調料"(生抽3大匙，白糖1大匙，陳醋1小匙，鹽酌量，濃澱粉水小半碗，泡香菇的水適量)中的生抽、白糖、陳醋、少許鹽調和在一起。

8. 鍋內留底油，油熱後倒入調好的味汁和少許泡香菇的水，沸騰後調入濃澱粉水，向一個方向攪拌透明後熄火，淋在煎好的虎皮青椒上即可。

營養價值

辣椒含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含維生素C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。主治寒滯腹痛，嘔吐、瀉痢，凍瘡，脾胃許寒，傷風感冒等症。辣椒根:活血消腫。外用治凍瘡。