生大蒜和熟大蒜的區別

說起大蒜，讓人們第一感覺想起的就是大蒜撲鼻的氣味。但是，大蒜卻有它自己的特點，而且是其它水果蔬菜沒有的特殊功效，比如殺菌，降低膽固醇，預防糖尿病等，大蒜可稱的上天然抗生素。那麼，大蒜生吃與熟大蒜吃起來效果有區別嗎?今天就給大家說說生大蒜和熟大蒜的區別。

生蒜搗碎或切片置於空氣中氧化一定時間，其中會生成二烯丙基二硫化物，具有抑制腫瘤，殺菌，抗病毒，降低膽固醇等功效；而熟蒜則不含有此種物質。

吃生大蒜和熟大蒜有什麼區別？

讓大蒜散發不禮貌味道的物質卻有益健康。產生氣味的物質是硫磺類化合物――烯丙基硫化物。健康大師們吹噓大蒜包治百病，事實當

然不是這樣。

但很多科學家同意，烯丙基硫化物和大蒜中其他的植物化學物可能有助於保護心臟。研究顯示，硫化物可以降低膽固醇，並有可能降低血液的粘稠度。

科學家相當確信，大蒜有抗菌、殺菌的功能。初步的研究報告甚至暗示，大蒜也許還能阻斷引發瘧疾的寄生蟲。一個證據尚不充分的理論是，大蒜可以阻止腫瘤的生長，這個理論目前還只停留在實驗室的培養皿中。

為有效釋放出大蒜內的化合物，你需要將大蒜切碎或搗碎。長時間或高溫烹調可能會破壞其有益成份。

1、加溫後失去殺菌作用，因此適合生吃。大蒜所含蒜氨酸與蒜酶，碾碎後暴露在空氣中會互相接觸，形成大蒜素，具有保健作用。

2、加熱後，起到抗菌有機硫化物含量下降，起不到殺菌效果。

3、有腹瀉人群不適合吃。強烈刺激性會刺激胃腸道，使腹瀉加重。

4、有胃痛病史人群適合生吃。大蒜的強刺激性會損傷胃粘膜，所以對於有慢性胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍人群，不適合生吃。

5、有肝病史人群不適合吃。大蒜雖然可以抑制許多致病菌，但是對肝炎沒有作用。相反，大蒜會抑制腸道消化液分泌，加重肝炎人群的噁心症狀。

6、有眼部疾病人群少吃。患有結膜炎、青光眼、白內障等，長期吃大蒜會出現視力下降、耳鳴等症狀。