怎樣醃生蒜台好吃

蒜薹我們大家都知道，更是生活中常見的食材，他可以與其它任何食材搭配，做成一些美味佳餚。它的做法有許多，但醃生蒜苔的做法卻很少有人。可能因為是人們沒有普及方法。那麼怎樣醃生蒜苔好吃呢？今天就給大家說說怎麼醃生蒜苔好吃。

將蒜苔用濕布一根根的擦乾淨，切成3釐米的段；切好的段撒上鹽醃制；

醃制到蒜苔出水；開始用手反復揉搓蒜苔，

醃糖醋蒜苔

2因為蒜苔進鹽比較慢，這樣揉搓可以讓鹽快即溶入，去除蒜苔的辛辣，揉搓時擠掉多餘水份，這樣可以讓醃蒜苔的鹽份帶出來，不那麼的鹹。

醃糖醋蒜苔

3將生抽，醋，白糖按1：3：3的比例調好，倒入鍋內燒開；調料燒開後倒進碗裡冷卻；揉搓好的蒜苔裝進玻璃瓶裡；

醃糖醋蒜苔

4倒入冷卻的調料汁；用勺子將蒜苔壓實；蓋上蓋子過上一個星期就可以食用了。

醃糖醋蒜苔

5小貼士：1、玻璃瓶要選擇帶有密封功能

的，一定要清洗乾淨，擦乾水份；2、蒜苔用濕布擦拭比清洗的要快幹，要選擇嫩一些的蒜苔醃制；3、調料汁燒開冷卻不容易變質；4、整個過程中要保持不沾油，無生水。

醃糖醋蒜苔

6小時候每年新蒜苔和蒜頭大量上市時，奶奶和媽媽都會醃制一些糖醋的蒜苔和蒜頭，從醃制的那天我就開始盼著什麼時候能端上桌吃，配著白粥吃真的很好吃。奶奶走了的這幾年老媽因為工作忙所以也沒時間醃蒜苔，今年突然很想吃，打電話回去問了老媽詳細的醃制過程，自已動手醃了一瓶，一個星期過去了，蒜苔漸變了顏色，打開蓋子嘗了一根，味道和記憶裡的一模一樣。

1、清洗蒜苔的時候先用淡鹽水浸泡10分鐘，可以起到殺菌的作用。

2、清洗好的蒜苔一定要控幹表面水分，否則有生水的帶入，醃制的時候蒜苔容易長毛。

3、控幹水分的蒜苔切成寸斷再次用鹽水浸泡，一是切斷後蒜苔面積小，易於入味；二也可以起到繼續殺菌的目的。但要注意的是，二次浸泡的時候不要用涼水浸泡蒜苔，否則蒜苔易變質腐爛；一定要用溫水浸泡，不僅蒜苔不易變質腐爛，還可以把蒜苔的辛辣味逼出，減少辛辣刺激。

4、浸泡蒜苔段的時間可以適當延長，時間太短不易入味，辛辣味的殘留也重。

5、泡好的蒜苔段撈出後，也一定要放在通風處，吹幹表面水分 ，否則醃制時也易長毛變質。