營養飲食

薺菜包子餡的做法大全

薺菜的風味很獨特,而且極其鮮美,營養價值也很高,非常受人歡迎,在平時的食用方法有很多,比較常見的是用它來做包子相,不管是蒸大包子還是包水餃,用來做包子餡的味道都是非常不錯的,而且包出來的餃子和包子,口感都相當棒,熱著吃味道是最好的。

菜品口感

此包餡心鮮美無比,風味獨特。

製作材料

主料:小麥麵粉(600克) 豬肉(肥瘦)(350克) 薺菜(800克)

輔料:竹筍(60克) 蝦皮(25克)

調料:大蔥(15克) 薑(10克) 鹽(6克) 味精(3克) 白砂糖(6克) 醬油(35克) 料酒(10克) 堿(1克) 豬油(煉製)(25克) 酵母(15克)

製作工藝

1.將蔥、姜去皮洗淨,均切成末備用;將薺菜擇洗乾淨,用沸水焯一下,投涼,切成碎粒,擠去水分,放入豬油,適量精鹽攪拌均勻;鮮筍切成約0.5釐米見方的筍丁;豬肉洗淨,切成碎粒,備用。

2.將炒鍋內放入蔥末、薑末、醬油、蝦皮、精鹽、糖、料酒、味精、水、肉丁、筍丁一起煮沸,再用中火燒透,待鹵汁收濃後盛起冷卻,放入薺菜要拌勻,即成餡料。

3.將麵粉與酵母摻在一起,用溫水和好,揉勻,待麵團發起,對入適量食堿,揉勻揉透,分成大小均勻的面劑,擀成圓皮,將餡料放入圓皮的中間,收邊捏緊,捏成18-20個小褶,即成包子生坯。

4.將包子生坯擺入屜中,用旺火沸水蒸熟,即可食用。

食譜營養

小麥麵粉:麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效,主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

豬肉(肥瘦):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;但由於豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

薺菜:薺菜含豐富的維C和胡蘿蔔素,有助於增強機體免疫功能。還能降脂、降低血壓、健胃消食,治療乾眼病、夜盲症、胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等,還有一定抗病毒、預防凍傷、抗癌防癌、防止便秘等功效。

竹筍:竹筍富含B族維生素及煙酸等招牌營養素,具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點,本身可吸附大量的油脂來增加味道。所以肥胖的人,如果經常吃竹筍,每頓飯進食的油脂就會被它所吸附,降低了胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄,從而達到減肥目的,而且竹筍還含大量纖維素,不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘,而且也是肥胖者減肥佳品,並能減少與高脂有關的疾病。另由於竹筍富含煙酸、膳食纖維等,能促進腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便秘,故有一定的預防消化道腫瘤的功效。

蝦皮:蝦皮中含有豐富的蛋白質和礦物質,尤其是鈣的含量極為豐富,有"鈣庫"之稱,是缺鈣者補鈣的較佳途徑。蝦皮中含有豐富的鎂元素,能很好地保護心血管系統,對於預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用。蝦皮還有鎮定作用,常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等症。老年人常食蝦皮,可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症;老年人的飯菜裡放一些蝦皮,對提高食欲和增強體質都很有好處。