薺菜水餃怎麼調餡
薺菜在平時非常適合用來做各種各樣的食材，比較常見的吃法是涼拌，清炒，醃鹹菜，但是更家常的是包水餃，用薺菜加上豬肉包水餃的口感是相當不錯的，裡面最好是搭配幾個豆腐乾，這樣吃起來餡料會更豐富，而且有嚼勁，味道也是非常香的，薺菜很受人歡迎。
豬肉薺菜水餃
材料
豬肉 薺菜 豆腐乾 雞蛋 麵粉(高筋麵粉) 蔥 薑 蒜 香菜 料酒 陳醋 白醋 老抽 生抽 麻油 五香粉 胡椒粉 白糖 鹽
做法
1:盆裡放麵粉加水揉成麵團上蓋餳20分鐘以上(可放些高筋麵粉餃子皮會更筋道 冬天加溫水 水量可以分幾次加至軟硬適中 揉到不粘手)
2:薺菜洗淨 煮鍋加水燒開 放入薺菜燙一下撈出 冷水沖洗擠掉水份剁碎
3:豆腐乾洗淨切碎
4:蔥薑蒜切末 香菜切碎
5:豬肉洗淨切成肉丁再剁成肉糜 放雞蛋(1個) 蔥 薑 料酒 陳醋 老抽 五香粉 胡椒粉 白糖 麻油順一個方向攪拌上勁 加入薺菜 豆腐乾 適量鹽 植物油(或豬油)攪拌均勻
6:餳好的麵團揉到表面光滑 搓成粗細均勻的長條(可以麵團中間戳個洞 慢慢捏成粗細一樣的圓圈 掐斷 再搓到光滑) 切成大小一樣的面劑 按扁 擀成面皮(中間稍厚) 放餡料對折包成餃子
7:煮鍋加水燒開 依次放入包好的餃子 等水開加3次冷水 餃子膨脹浮起加冷水關火 撈出瀝幹水分裝盤
韭菜水餃
材料
絞肉6兩，蔥2支，蝦米1大匙，鹽少許，麵粉1/2杯，鹽1小匙，糖2小匙，麻油1又1/2大匙，胡椒粉1小匙
做法
1.)將韭菜洗淨切成細末，加入少許鹽醃10分鐘，擠幹水份備用。
2.)蝦米泡軟切末，蔥切末，連同其它材料及調味料一起拌勻，往盆邊甩打數次使肉餡有彈性即可。
3.)把外皮材料和勻，揉成軟硬適中的麵團，搓成約手指粗的長條狀，再分切成1公分厚小塊，用桿面棍桿成周邊薄中間厚的薄片即可。
4.)把餡料包進面皮中，捏成元寶狀。
5.)將鍋子放入水加熱煮沸後，放入餃子同煮，約6～8分鐘浮起即可撈起。