鮮薺菜怎麼做好吃

新鮮的薺菜在平時的吃法可以說是很多的，一般大多數人知道的是醃鹹菜或拌涼菜，其實用它還可以來做各種各樣的水餃，做出的水餃口感是非常棒的，可以和很多的食物搭配在一起，比較常見的是豬肉，豆腐以及香菜，調理充足豐富，做出來的味道才會更香。

豬肉薺菜水餃

材料

豬肉 薺菜 豆腐乾 雞蛋 麵粉(高筋麵粉) 蔥 薑 蒜 香菜 料酒 陳醋 白醋 老抽 生抽 麻油 五香粉 胡椒粉 白糖 鹽

做法

1:盆裡放麵粉加水揉成麵團上蓋餳20分鐘以上(可放些高筋麵粉餃子皮會更筋道 冬天加溫水 水量可以分幾次加至軟硬適中 揉到不粘手)

2:薺菜洗淨 煮鍋加水燒開 放入薺菜燙一下撈出 冷水沖洗擠掉水份剁碎

3:豆腐乾洗淨切碎

4:蔥薑蒜切末 香菜切碎

5:豬肉洗淨切成肉丁再剁成肉糜 放雞蛋(1個) 蔥 薑 料酒 陳醋 老抽 五香粉 胡椒粉 白糖 麻油順一個方向攪拌上勁 加入薺菜 豆腐乾 適量鹽 植物油(或豬油)攪拌均勻

6:餳好的麵團揉到表面光滑 搓成粗細均勻的長條(可以麵團中間戳個洞 慢慢捏成粗細一樣的圓圈 掐斷 再搓到光滑) 切成大小一樣的面劑 按扁 擀成面皮(中間稍厚) 放餡料對折包成餃子

7:煮鍋加水燒開 依次放入包好的餃子 等水開加3次冷水 餃子膨脹浮起加冷水關火 撈出瀝幹水分裝盤

薺菜蝦皮雞蛋餅

材料

薺菜，雞蛋，麵粉，蝦皮，泡打粉

做法

1、薺菜摘洗乾淨，去跟，切成碎末；

2、切好的薺菜和蝦皮、雞蛋、麵粉和少量泡打粉和在一起，攪勻，靜置10分鐘；

3、熱鍋冷油，油熱後，下入攪拌均勻的面稀，用勺子攤薄攤勻；

4、轉小火慢煎，至香味飄出，翻面，至雙面金黃，出鍋；

5、吃時改刀裝盤。

小訣竅

1、蝦皮本身鹹味和鮮味味已經足夠，無需添加其他調料；

2、添加泡打粉是為了面餅口感蓬鬆，不喜歡的可以省略；

3、各種原料的用料可以根據自己的喜好自由裁剪添加，我其實用了三個雞蛋，完全用蛋液攪的麵糊，這樣比添加水來的更香。