味精在做菜什麼時候放最好？

味精作為提鮮的調味劑可以說人們在做菜時必不可少的，味精可滿足人們味覺上的享受，味精對人體有一定的好處，但味精在食用時要注意一些問題，比如味精一次放多少，味精在做菜時什麼時候放，味精不能隨便用，否則對人體造成危害，味精在做菜什麼時候放最好？接下來我們來看看吧。

一.味精什麼時候放最好

1、炒菜一般應在菜肴快熟時或者剛出鍋後加入，因為這時菜溫在70-90℃左右，是味精溶解度最好的溫度，鮮味也最濃。

2、煮湯時，由於湯的溫度不會超過220度，所以谷氨酸鈉不會轉變成穀氨醯胺，此時可以早放味精。

3、燉菜的溫度也不會超過220度，也可早一點放。

4、炸制食物不放味精。

在高溫時加用，當溫度超過120℃時味精中的穀胺酸鈉就會變成焦化的穀胺酸鈉，焦化的穀胺酸鈉既沒有鮮味，還具有一定的毒性。味精在高溫下或者是長時間烹飪都會產生有害物質，因此建議在菜肴出鍋的時候再加入味精。

二.注意事項

1.忌高溫使用

烹調菜肴時，如果在菜肴溫度很高的時投入味精就會發生化學變化，使味精變成焦谷氨酸鈉。

這樣，非但不能起到調味作用，反而會產生輕微的毒素，對人體健康不利。科學實驗證明，在70℃-90℃的溫度下，味精的溶解度最好。

所以，味精投放的最佳時機是在菜肴將要出鍋的時候。若菜肴需勾芡的話，味精投放應在勾芡之前，根據高溫不應放味精這個道理可以得知。

2.忌加在熄火後

味精高溫加熱易產生焦谷氨酸鈉，所以味精應該在熄火之後加。另外，即使不是微波爐高溫加熱，常規用油煎炸加過味精的食物，也容易產生焦谷氨酸鈉。

舉例表示，將油倒入鍋中加熱，一旦鍋中油出現浮動，油溫已達150℃度，如果有些小煙冒出，油溫已達180℃度，如果冒出大煙，那麼溫度已達220℃度。

3.忌低溫使用

味精在溫度低的時候味精不會被輕易溶解。所以如果您想吃拌菜用味精來提鮮的時候，可以把味精用溫開水化開，晾涼後澆在涼菜上。

4.忌用於鹼性食物

在鹼性溶液中，味精會起化學變化，產生一種具有不良氣味的谷氨酸二鈉。所以烹製鹼性食物時，不要放味精。如魷魚是用堿發制的，就不能加味精。

5.忌用於酸性食物

味精在酸性菜肴中不易溶解，酸度越高越不易溶解，效果也越差。

6.忌用於甜口菜肴

凡是甜口菜肴如“冰糖蓮子”、“番茄蝦仁”都不應加味精。甜菜放味精非常難吃，既破壞了鮮味，又破壞了甜味。

7.忌用於炒黃菜

炒黃菜即炒雞蛋。雞蛋本身含有許多谷氨酸，炒雞蛋時一般都要放一些鹽。

而鹽的主要成分是氯化鈉，經加熱後，谷氨酸與氯化鈉這兩種物質會產生新的物質--谷氨酸鈉，即味精的主要成份，使雞蛋呈現很純正的鮮味。

炒雞蛋加味精如同畫蛇添足，加多了反而不美。

三.注意事項

每日食用味精不可過量。一般情況下，每人每天食用味精不宜超過6克，否則，就可能產生頭痛、噁心、發熱等症狀;過量食用味精也可能導致高血糖。

患有高血壓、腎炎、水腫等疾病的病人應慎重食用。