芹菜黃瓜能一起吃嗎？

黃瓜是生活中再常見不過的食物了，尤其在夏天的時候，人們吃黃瓜是非常多的，夏天吃起來非常爽口，能夠補充大量的水分，還能夠補充維生素、氨基酸等多種營養，黃瓜是人們公認的減肥食品，吃黃瓜還具有緩解衰老以及抗腫瘤等作用，那麼黃瓜能不能和芹菜一起吃呢？

芹菜黃瓜能一起吃嗎？

有人說黃瓜和芹菜相克，一起吃會破壞芹菜中的維生素C。這種說法到底有無道理呢？

黃瓜和芹菜維生素C含量都不算太高，每百克黃瓜含9毫克，每百克芹菜含12毫克。維生素C有還原型和氧化型，維生素C的許多生理功能都和它具有的還原性分不開。維生素C在酸性環境中相對穩定，當PH值增大時脫氫維生素C內酯環水解，不可逆地生成2，3﹣二酮古洛糖酸。蔬菜在貯存、烹調和加工過程中，在鹼性環境下維生素C易於破壞，光和金屬離子也可促進維生素C的氧化破壞。黃瓜中含有催化抗壞血酸氧化破壞的氧化酶，當黃瓜被切碎後組織被破壞，抗壞血酸即與空氣中的氧接觸，氧化酶便迅速促進維生素C的破壞。因此，炒菜時切好的蔬菜要迅速下鍋，不能在空氣中放的時間過長。

蔬菜中的這些氧化酶活性隨溫度的升高而增大，速度很快；但過高的溫度會使氧化酶失活(100℃經1分鐘就失去活性)，而維生素C本身只要不是在鹼性中，它對熱是較穩定的。依據這個道理，為了儘量減少烹調中維生素C的損失，可採用高溫快炒的辦法，掌握破壞酶而不使維生素C破壞的火候和時間，再加上維持較低的PH環境(如加入少量醋)和儘量減少與氧的接觸，就可減少維生素C的損失。因此，在選擇黃瓜和芹菜同時在一餐食用時，可將黃瓜急火快炒吃，而芹菜涼拌或再另外炒，這樣就避免了維生素C的破壞。

黃瓜中含有維生素C分解酶，由於黃瓜做菜，多是生食或涼拌，其中的酶並不失活，若與芹菜同食，芹菜中的維生素C將會被分解破壞，因而營養價值大大降低。