​酸菜肉絲湯麵

炎熱的夏天，來一碗酸菜肉絲麵，酸爽可口，配合上涼涼的果汁，足以抵抗炎炎夏日。那麼酸菜肉絲湯麵該都需要哪些材料呢？用自己家裡醃制的酸菜，準備一些豬裡脊肉，蔥花、香菜、薑、蒜、辣椒等配料。麵條最好自己用手打的，把麵糊的硬一些，麵條會很精到。下面我們來看一下具體製作方法：

1、酸菜片薄，切絲。小米辣切段，泡薑切片待用；

2、裡脊肉切細絲，加少量鹽、味精碼味；

3、鍋裡多放點油，熱至九分時，下酸菜、酸蘿蔔、薑片、辣椒段炒香，一定要炒到能聞到酸溜溜的味兒才好；

4、鍋裡放高湯或清水，大火燒開後，調小火熬十五分鐘；

5、等熬到滿屋香氣四溢時，放肉絲下鍋、撥散，同時在湯裡加入雞精，鹽燒一兩分鐘至沸開。於是，一鍋酸中帶辣、既鮮又香、色澤金黃的酸菜肉絲湯就熬好了；

6、早起，一邊把酸菜湯燒開（時間不夠可在前一晚做好湯），一邊用鍋子盛水煮麵條。十分鐘之內，盛面、加湯，面上鋪上酸菜與肉絲，准保讓你吃得爽性痛快。

7、十幾年過去了，自己早已為人妻母，常常會懷念童年那碗酸菜面；也會在某個天氣涼爽又心情愉悅的早晨，為家人做一碗酸菜肉絲麵。

酸菜肉絲麵飲食特點

酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營養成份，富含維生素C，胺基酸，膳食纖維等營養物質，所以含有大量的乳酸菌，有保持胃腸道正常生理功能之功效。

酸菜肉絲麵飲食禁忌

酸菜只能偶爾食用，如果長期貪食，則可能引起泌尿系統結石。另外，醃制酸菜過程中，維生素C被大量破壞，人體如果缺乏維生素C，會使抑制腎內草酸鈣結晶體沉積和減少結石形成的能力降低，

黴變的酸菜有明顯的致癌性，不可食用。

冬季是製作泡菜的最佳季節，其他季節也可製作，但不如冬季的品質好。

注意

忌食沒有醃制到一個月的酸菜，以及

酸菜

其它醃制食品；忌醃的酸菜成品到春天還放在室溫中沒食用完；（可以將剩的成品酸菜裝袋，放入冰箱存放，可以延長其保質期，大約一個月）醃制過程忌油煙、麵粉以及細菌；忌食沒煮熟的酸菜菜肴；忌擺層時，每一層的食用鹽面撒入不均勻，影響到醃製成品的味道。

任何酸類活菌在沒有加熱煮熟前，都會變質繁殖，而且多次取出酸菜的過程中，也會將雜菌帶入酸菜缸中，導致雜菌大量繁殖，所以酸菜要煮熟食用，對身體健康才有利。

日前，衛生部門提醒市民，要降低酸菜中的亞硝酸鹽含量，一是醃酸菜時，每公斤白菜放4粒維生素C，用以阻斷亞硝酸鹽的生成，加入維生素C400毫克或防腐劑苯甲酸50毫克，分別可阻斷75%和98%的亞硝酸鹽產生，還能防止酸菜發黴；二是鹽要放夠量，否則細菌不能被完全抑制，會使硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽；三是保證醃制時間。一般情況下，醃製品在被醃制的4～8天內亞硝酸鹽含量最高，第9天后開始下降，20天后開始消失，這個時候就可以食用了。

另外，專家提醒廣大市民，吃醃菜時最好同食新鮮蔬菜水果，如辣椒、菜花、香菜、鮮橘、柚子等。這是因為這些果蔬中維生素C能與亞硝酸鹽發生還原反應，阻止致癌物質生成。