雞蛋可以放味精吃嗎？

味精屬於調味劑，很多人在煲湯或者燉菜時放適量的味精來調味，味精對人體細胞有改變的作用，味精可以緩解人體神經衰弱，很多人愛吃雞蛋，雞蛋營養價值高，味道也比較不錯，對於做雞蛋可不可以放味精來說，很多人還都疑惑，有的人說做雞蛋可以放味精，有的人說不可以。雞蛋可以放味精吃嗎？接下來我們來看看吧。

一.雞蛋可以放味精嗎？

雞蛋本身含有許多谷氨酸,炒雞蛋時一般都要放一些鹽,而鹽的主要成分是氯化鈉,經加熱後,谷氨酸與氯化鈉這兩種物質會產生新的物質谷氨酸鈉,即味精的主要成分,使雞蛋呈現很純正的鮮味。炒雞蛋加味精如同畫蛇添足,加多了反而不美。

二.食用味精有禁忌

1.高溫使用

烹調菜肴時,如果在菜肴溫度很高的時投入味精就會發生化學變化,使味精變成焦谷氨酸鈉。這樣,非但不能起到調味作用,反而會產生輕微的毒素,對人體健康不利。科學實驗證明,在70℃-90℃的溫度下,味精的溶解度最好。

所以,味精投放的最佳時機是在菜肴將要出鍋的時候。若菜肴需勾芡的話,味精投放應在勾芡之前。根據高溫不應放味精這個道理可以得知,您在上漿掛糊時也不必加味精。

2.低溫使用

溫度低時味精不易溶解。如果您想吃拌菜需要放味精提鮮時,可以把味精用溫開水化開,晾涼後澆在涼菜上。

3.用於鹼性食物

在鹼性溶液中,味精會起化學變化,產生一種具有不良氣味的谷氨酸二鈉。所以烹製鹼性食物時,不要放味精。如魷魚是用堿發制的,就不能加味精。

4.用於酸性食物

味精在酸性菜肴中不易溶解,酸度越高越不易溶解,效果也越差。

5.用於甜口菜肴

凡是甜口菜肴如“冰糖蓮子”、“番茄蝦仁”都不應加味精。甜菜放味精非常難吃,既破壞了鮮味又破壞了甜味。

6.投放過量

過量的味精會產生一種似鹹非鹹、似澀非澀的怪味,使用味精並非多多益善。一般情況下,每人每天食用味精不宜超過6克,否則,就可能產生頭痛、噁心、發熱等症狀過量食用味精也可能導致高血糖。老年人及患有高血壓、腎炎、水腫等疾病的病人應慎重食用。

三.味精小知識

味精的化學名稱叫谷氨酸鈉。它吸濕性強,易溶于水,說是溶於3000倍的水中,也仍能顯出鮮味。味精還是一種很好的營養品,主要成分是由蛋白質分解出來的氨基酸,能被人體直接吸收。但是,谷氨酸鈉在120℃以上會發生化學變化,有輕微的毒性。