帶肉餡的虎皮尖椒做法

有很多人在外面的時候都是有吃過帶肉餡的虎皮尖椒，但是卻不太清楚具體的製作方法，就算是自己在家裡面學著製作起來味道也沒有那麼正宗的，這樣就會讓吃起來的時候影響到整體的口感問題，所以說還是要掌握好製作的技巧，會有非常多的注意事項，這個是一定要多加注意的，對於尖椒的放入數量也不要太多的，免得太過於辛辣的。

虎皮青椒，又叫虎皮海椒、糖醋辣椒癟子，是以青椒為主要材料製作的一道菜品，因青椒表面炒得略微焦糊，斑駁的焦糊點如同老虎的花紋而得名。

只要將洗淨的青椒入鍋，幹炒至表皮起皺。加入油後，翻炒至表皮膨脹皺紋劇增即可。原料便宜，做工簡單。成菜後，氣味清香，口感鮮辣，綿而不爛。有疾患者應少食或忌食。

2.鍋用大火燒熱，不放油，放入辣椒，轉中火用鍋鏟壓扁辣椒，讓辣椒底部緊貼鍋底，直到燙煸出虎皮(蠟質膜跟辣椒肉分離)。

3.辣椒翻面繼續炙烤，到辣椒水分稍稍焙乾，辣椒身上均勻燙出虎皮。

4.另起鍋，放入薑蒜蓉醬和豆豉醬爆香，醬油翻炒調味，淋入一點點醋。

5.翻炒收汁起鍋。

做法四

食材

青椒200克，生抽1大匙，醋1大匙，鹽半茶匙，糖半茶匙，雞精半茶匙，油1大匙。

做法

1.將青椒洗淨，去蒂，去籽(不去也可以)待用。

2.炒鍋燒熱，不放油，將青椒放入，煸炒至青椒變面變焦糊(煸炒的時候，要不時翻炒，讓青椒均勻受熱，並且要用炒勺不斷按壓青椒)。

3.待青椒變蔫，表面有焦糊點時，倒入油，一起翻炒。

4.加入醬油和鹽翻炒。

5.加入醋、糖和雞精，炒勻即可。

烹飪技巧

1.青椒要選擇個頭較大、肉質較厚的，並根據口味選擇辣度適合的品種。新鮮的青椒，口感會更為鮮嫩。

虎皮青椒這道菜，青椒作為主料，醬油、蒜末等作為配料，也可依據個人口味配以白糖、豆瓣、芝麻之類，勾芡後入味即可。製作原料便宜，花上幾元錢，于街頭小販處即可選購那些皮肉厚嫩、新鮮光潔的品種，洗淨去蒂後就可進入加工程式。做工方便而省油料，做出的菜型別致而不失自然，氣味清香，口感鮮嫩綿而不爛。特別是那虎皮一樣斑斑點點的色澤讓人食欲大增，既可自用，待客也不失其華。