水煮活魚湘菜的做法是什麼?
湘菜水煮活魚是一道比較有名的傳統名吃，以新鮮的魚肉作為主料加入一些幹料以及幹紅辣椒所製作而成，水煮魚的口感不僅麻辣鮮香，而且油而不膩，魚的肉質鮮嫩，深受大眾的喜愛，隨著現實社會的飲食水準提高，水煮活魚以及被多次改良，味道更加美味。
湘菜水煮活魚的做法
做法
做法一
食材準備
主料：魚2斤(三人份)
輔料：大顆紅幹辣椒三兩，花椒粒小半碗，大蒜瓣十粒，薑一塊，蔥五根細細的切成蔥花，鹽少許，雞蛋清半個，澱粉少許，葵花籽油三兩，辣椒油2兩，一小撮白芝麻，一條黃瓜和黃豆芽。
製作步驟
1、把魚清洗乾淨，要注意把魚肚子黑黑的地方洗白，沿著魚骨剔出魚肉，用刀順著魚肉的紋路，斜著把魚片成半公分厚的魚片，這樣才不會有那麼多刺。
2、將魚片放到盤子裡，加上蛋清、鹽、澱粉用手抓勻，大蒜切成蒜米待用，幹辣椒去籽剪成段，酸菜、薑也切細待用。
3、把油倒入鍋中燒熱，爆炒薑、蒜、紅辣椒、花椒，將魚骨煎一下，就可以放入冷水,等大滾後，把切好的黃瓜和黃豆芽也倒入鍋中。
4、均勻的放入魚片，加少許的鹽和味精，撒上白芝麻就可以盛上大盆了。
5、燒熱鍋後，倒入油和辣椒油，燒到八成熱，放下紅辣椒和花椒爆香它，(注意不要爆太久了，稍微變色就可以了)，直接倒在魚面上，只聽到“吱吱”的聲響，灑上切好的蔥花，就可以上桌了。
做法二
食材準備
主料：草魚一大條
配料： 豆芽一大堆、水煮魚佐料、料酒、 鹽 、雞精、澱粉、油
製作步驟
1、魚洗淨，魚骨切成大塊塊，然後切去魚肉上魚腹的大刺
2、斜刀片魚片，加入調料滴魚魚醃制20分鐘
3、豆芽洗乾淨後，碼放在盆裡;
4、鍋裡加油燒熱，加入水煮魚佐料，炒香，然後加入適量的水，加蓋燒開。
5、加入醃制的魚肉，開鍋之後一股腦倒進豆芽盆裡即可。 [2]
注意事項
片魚時，第一刀別片斷了，第二刀才給它們一個了斷，魚片就會很大片，煮的時候也就不容易散了。
湘菜做法
食材準備
雄魚一條2.5—3斤，青紅尖椒各3只，薑片，蒜，紫蘇若干，幹朝天椒粉少許、鹽，味精，雞精，白醋，白糖2克，豆腐乳一片
製作步驟
1、紅鍋，下油一勺，至油滾冒煙，下薑蒜，鹽2小勺
2、下魚，先煎背，至皮金黃色時翻轉煎另外一面，掉少許白醋，加入清水2千克左右3、將調好的腐乳汁倒入湯內，加白糖，幹椒粉，蓋上鍋蓋猛火烹煮，水沸之後再煮3分鐘至湯汁呈乳白色
4、 3分鐘後打開蓋子，把辣椒段和紫蘇放入鍋裡，再加雞精味精調好味，猛火繼續煮一分鐘起鍋，乘在火鍋盆裡，撒上蔥花即可。