烤活魚的做法和配方

烤活魚是屬於一種地方特色風味小吃，是用新鮮的活魚加上烤制的工藝所製作而成，由於加入了不同的香料，使烤活魚的味道更加鮮香美味，而且口感獨特，其中營養價值也很高，經常食用魚肉可以補充身體蛋白質和多種礦物質，而且自己在家也可以進行製作。

烤活魚的做法以及配方

食品品用料

原料：新鮮活魚一條(約1250克)、蘑菇50克，番茄125克，雞蛋100克，蔥頭75克，熟土豆500克，芹菜250克，花生150克。

調料：食油100克，奶油調味汁500克，辣椒10克，香菜20克，乾酪末50克。精鹽適量，胡椒粉少許，黃油50克 ，白糖50克，味精適量，花椒2克，大料100克，香菜50克，秘制油100克。

製作方法

將魚去腸雜剁去頭尾洗淨切成4塊，抹上少許精鹽1胡椒粉醃制片刻;把蘑菇、番茄洗淨切片;蔥頭洗淨切絲;熟土豆切片;將雞蛋煮熟後片，備用。

把煎鍋燒熱後倒入食油，待油溫。

蜜汁烤魚5成熱時，放入沾過麵粉的魚片煎至金黃色，撈出瀝油，放入澆過一層奶油調味汁的烤盤內;備用 把鍋燒熱後倒入食油，待油溫6成熱時放入蔥頭絲炒至黃色後，倒入烤盤內的魚片上，並加上蘑菇、雞蛋、番茄、周圍碼上土豆片，然後澆上奶油調味汁，撒上乾酪末，淋上熱黃油，放入烤箱烤至香熟即可食用。

家常做法

主料：魚一條、藕半節、青筍一條、木耳適量、白菜、洋蔥、寬粉(可根據個人口味添加各種涮菜)

輔料：鹽、五香粉、料酒、郫縣辣醬、燈籠紅辣椒、蔥、薑、香菜

1、先把魚洗淨，花刀，劈成兩片，用鹽、料酒和五香粉醃制一下

2、魚醃制一會，在烤盤裡抹油，把魚放上，放烤箱中層，200度烤制15分鐘

3、配菜洗淨切片或者切丁

4、魚第一次烤完，把洋蔥或者白菜鋪到烤盤下面。然後用郫縣辣醬炒其它的配料，不用炒的時間太長，還要烤的。然後倒到魚和白菜上面。

5、另起鍋，把蔥薑和燈籠辣椒炒香，倒到烤盤裡的配菜上(多放點油哦)

6、把烤盤再放入烤箱(往下放一層，要不上面容易糊)，200度烤20分鐘，撒上香菜就好了