正宗灌湯包的製作方法

因為在平時都非常愛吃灌湯包，灌湯包雖然好吃，可是大家卻並不知道究竟是用什麼做的，其實正宗灌湯包裡首先需要包上湯汁，用鍋蒸熟後是可以做成我們平時常吃的灌湯包，灌湯包裡需要放上雞肉和少量五花肉，這樣可以產生湯汁，同時也要把面皮做的筋道一些。

雞肉灌湯包

材料

主料：小麥麵粉500克，雞肉300克，

輔料：肉皮清凍100克，大蔥20克，薑20克，

調料：料酒15克，鹽4克，味精2克，花生油20克，五香粉1克

做法

1.將麵粉用開水燙一半後再用溫水和成麵團；

2.將雞肉剁成內泥；

3.肉皮凍切碎；

4.將蔥、薑末放下雞肉內；

5.將皮凍及料酒、精鹽、味精、花生油、五香粉加入雞肉餡內拌勻；

6.將麵團揪成劑子，擀成圓片，包入餡，捏成褶；

7.上屜蒸15分鐘左右，取出裝盤即成。皮薄餡大，湯汁鮮美。

灌湯包

材料

麵粉 芹菜 五花肉 蔥薑蒜 鹽 雞精 麵醬 五香粉 香油 豬皮凍 發酵粉

做法

1.發酵粉用溫水化開，活好麵團發酵至一倍大

2.芹菜切成碎末，五花肉剁成泥活在一起，放入蔥薑蒜末，鹽麵醬五香粉雞精香油適量。餡料就活好了

3.把麵團揉成大小合適的麵團，擀成皮，取適量的餡料放於中間，把切碎的豬皮凍放於餡料上邊，然後捏好就行。本人手藝不佳捏的不好看

4.蒸鍋加水開後，把包子放於屜上蒸20分鐘就可以啦

提示：豬皮凍最好凍多點，那樣湯汁才多哦

小籠湯包

簡介 小籠湯包肉餡內所用的高湯，需富含膠質，才能在加熱過程中釋出湯汁；因此除了雞腳外，拿豬皮來煮成高湯亦可。

材料

面皮：150公克，中筋麵粉350公克，鹽5公克，

內餡A：200公克，胡椒粉5公克，香油20公克，鹽10公克，細砂糖10公克，

內餡B：100公克

做法

1.將所有面皮材料攪拌均勻成光滑的麵團，靜置鬆弛約20～30分鐘。

2.將內餡材料A所有材料攪拌均勻至呈黏稠膠狀時，再加入材料B的雞腳高湯拌勻後，放入冰箱冷藏3小時以上，讓肉餡呈肉團狀。

3.取作法1的麵團每個20公克橄成圓面皮，再取適量作法2的肉餡包入圓面皮中，將皮從邊緣拉起捏出摺痕至中央收口即完成一個小籠湯包，包好後靜置15分鐘。

4.將小籠湯包放入水已煮沸的蒸籠，用大火蒸約8～10分鐘即可。