正宗小籠灌湯包的做法
很多人都是很喜歡吃灌湯包的,因為大家都知道灌湯包湯汁鮮美,營養價值高,同時還有利於吸收,灌湯包熱熱的吃下去會非常有滿足感,比較適合冬季食用,正宗的小籠灌湯包在做的時候需要注意方法和過程很重要,分步驟進行能做出正宗的灌湯包。
小籠灌湯包
材料
麵粉.剁刀肉.蔥.白胡椒粉.鹽.雞精.高湯
做法
把3分之1麵粉用稍有點燙的水活面,再用3分之2的麵粉用冷水活面成麵團,然後把兩麵團合起來揉成一個麵團,用保鮮袋包好放半小時候就可以開始趕成10克的小擠子的薄面片。7:3的精肉和肥肉攪成碎肉,加高湯順時針攪拌到碎肉吸收湯汁。
灌湯小籠包
材料
中粉100克,豬絞肉100克,皮凍100克,水,油,鹽,醬,糖,雞精,蔥花,生薑
做法
1.將餳好的麵團分割成10克一個
2.用擀麵杖將皮子擀成中間厚邊緣薄的面片
3.10克的皮子包裹20克的肉餡
4.水燒開,包子放入蒸籠旺火10分鐘左右
灌湯小籠包
材料
主料:麵粉,豬肉,豬皮凍(豬肉皮經少量水煮爛,冷後,放入冰箱冷凍備用)。
調料:料酒,鹽,糖,生抽,雞精。
做法
1.麵粉+冷水+鹽(一點點),揉擦成團後醒30分鐘(麵團要揉透,否則不易包捏)。
2.在醒面時準備陷料。把豬肉剁成末,皮凍切丁,按1:1的比例進行混合,加入調料順著一個方向攪拌5分鐘,餡料就製成了。
3.把醒好的面搓成條,下劑,擀成邊薄底略厚的皮子,包入餡料,捏成包子形。
4.蒸架刷油,用旺火蒸約5分鐘。不要蒸過火,以免穿底,湯跑了就沒那麼好吃了。
5.品嘗的時候要小心,別燙著了,再放點醋味道更好噢!