肉餅的面怎麼和

肉餅做的好與壞，是不是好吃，與肉餅的面的製作密不可分。肉餅的面做的好，吃起來才更勁道。怎麼和肉餅的面，不能急，需要一步一步來，最好使用流水，一邊加水一邊攪拌。具體肉餅的面的製作可以參照如下方法，最後在放餡料的時候，將餅內的餡料換成肉餡即可。

材料：麵粉。

做法：

1、將麵粉舀到大碗裡。

2、接著打開水龍頭，小小的水流。左手拿著裝有麵粉的碗，右手拿一雙筷子，邊接水邊攪拌，而在這過程中，麵粉會逐漸變成面疙瘩。

3、繼續。不斷移動碗的位置，攪拌的動作不要停止，讓水流澆到有幹麵粉的地方。

4、直到所有的幹麵粉都潤濕了，包括碗底，也沒有幹麵粉了，如圖所示。此時關掉水龍頭。這個時候麵粉和水的比例剛剛好。完全不需要做一會加粉一會加水的事。

5、開始用筷子攪面。可以順一個方向。中途換換方向也行。如果是新手，感覺有點累手，可以攪拌幾圈歇一下，再攪拌幾圈，歇一下。也可以用4個筷子攪拌，會感覺省力。起初麵團是不順滑的。

6、你會發現隨著攪拌次數的增加，面疙瘩也漸漸的不見了。甚至碗裡面也是乾乾淨淨的，當麵團變的光溜溜，且非常有彈性的時候就和好了。

7、此時的麵團，可以整個從碗裡挑出來，碗裡沒有殘面，如圖，親們注意看這個麵團的柔軟度，不是硬邦邦的能定型的麵團，而是軟體的能變形的似乎有流淌感的麵團。

8、案板上撒些幹麵粉，用筷子將麵團挑到幹麵粉上。

9、讓整個麵團粘上乾粉。

10、切成劑子，就可以按照一般流程製作餡餅了。

11、把每個劑子團成團。從四周往中間按就行。

12、將麵團擀成薄片。

13、包上餡。可以是各種口味的餡，今天包的是蘿蔔豬肉餡。(蘿蔔豬肉餡的製作方法：1、蘿蔔擦絲，放入冷水鍋，開火焯煮，不要蓋蓋子，讓蘿蔔氣盡情揮發。水滾開後再略煮片刻，撈出，過兩遍冷水，羅卜晶瑩如魚翅。攥幹水分，切成小粒。2、把羅蔔粒和豬肉碎、植物油、生抽、薑末、蔥花、鹽攪拌在一起。)像包包子那樣。

14、準備好平底不粘鍋，開小火。將包子褶子朝下放進鍋裡。

15、餡餅不是用擀麵杖擀出來的，而是用手拍出來的。用併攏的手指輕壓餡餅，使之變薄變大。儘量拍均勻。放心，不會露餡，因為皮很軟，有彈性。注意手腕不要碰觸鍋沿，小心燙傷。

16、感覺餅皮略熟定型，翻面，能拍的話繼續拍平一下，也可以借助矽膠鏟壓一壓。蓋上蓋子，烙制。改中火。

17、來回再翻一次，皮會漸漸發白。