應該怎樣鹵鴨頭?

鴨頭是日常生活中比較常見的一種美食，而鴨頭的做法繁多，但是一般都是屬於麻辣口味的，麻辣的鴨頭不僅可以使味道更好，而且還可以增加食欲，深受人們的喜愛，而做鴨頭的鹵是非常關鍵的，美味的鹵才能使鴨頭的味道更加美味，自己在家也可以進行製作。

怎樣鹵鴨頭

一、調製辣鹵水 原料：老薑片500克大蔥節500克洋蔥絲500克大青尖椒250克青小米辣200克紅小米辣750克辣椒面300克幹辣椒節250克幹花椒150克八角10克山柰8克白芷40克桂皮20克鮮湯6升川式老鹵水2.5升沙拉油2升鹽、味精、雞精、胡椒麵、生抽、白糖、香油各適量

制法： 鍋裡放沙拉油燒熱，投入老薑片、大蔥節、洋蔥絲、八角、山柰、桂皮和白芷，待炒至大蔥微黃時，才下辣椒面炒香炒出色，隨後往鍋裡摻入鮮湯和川式老鹵水，燒沸以後加入幹辣椒節、幹花椒、大青尖椒、青小米辣和紅小米辣，熬約20分鐘後，再調入鹽、味精、雞精、胡椒麵、生抽、白糖和香油，便製成了辣鹵水。

注意事項：

1、製作辣鹵水時，因為加入了老鹵水，所以香料不宜多放，否則，香料味過重會影響到鹵水的口味。

2、鹵水在每次使用後，應瀝去料渣先燒開，再冷藏保存以備下次使用。

二、製作辣鴨頭 原料：冰凍鴨頭30個刀口辣椒1千克香菜節400克熟芝麻50克辣鹵水1桶紅油7.5升 制法：

1、用細流水先將鴨頭沖去血水，再投入加有薑蔥和料酒的開水鍋裡汆一水，撈出來沖冷以後，拈淨雜毛並扯去喉管，隨後放入六成熱的油鍋稍炸至外表緊皮。

2、把炸好的鴨頭投入辣鹵水鍋，鹵至熟透且表皮略破時，放入香菜節繼續煮幾分鐘，再把桶端離火口浸泡3小時，隨後撈出來備用。

3、鍋裡注入紅油，小火燒熱再下刀口辣椒略炒，然後下鹵好的鴨頭繼續炒約2分鐘，視鴨頭表皮水分漸幹時，出鍋倒入不銹鋼大盆內，撒入熟芝麻並浸泡一晚上再食用。

注意事項：

1、在批量製作時，鴨頭的成熟度可能不一致，所以鹵制過程中要不定時地翻看，先熟的先撈——以鴨頭頂部略微破皮，筷子能輕鬆插穿為准。

2、用紅油炒制刀口辣椒時，只能是小火慢炒，否則，刀口辣椒容易糊不說，紅油的香味也會部分消失。

3、把鴨頭炒好以後，最好是浸泡一段時間再冷吃，因為這樣風味更佳。

鹵鴨頭的做法及配方

材料

鴨頭5只,適量的香葉、桂皮、八角、生薑片、辣椒.

做法

1、鴨頭洗淨焯水最洗淨備用.

2、鴨頭放入鍋內,加入適量的水、香葉、桂皮、八角、生薑片、辣椒.最加入適量的鹽、醬油、黃酒、胡椒粉、味精、白糖燒煮.

3、大約要燒煮60分鐘,收幹部份湯汁即可.

或

幹鍋香辣鴨頭的製作標準：

主料：鴨頭12個

輔料：薑片10片;大蒜12粒，花椒面(三針匙一勺)，幹辣椒段(適量)，辣椒面(三針匙一勺)，白糖0.35兩，特製幹鍋香辣醬(炒勺半勺)，特製幹鍋紅油(炒勺1.5勺)、其他原料。。。。。

配菜：1、(大鍋);1、鴨肝0.5斤，鴨翅3個，鴨珍1盤。

2、(小鍋);1、鴨肝0.5斤，鴨翅2個，鴨珍1盤。

製作過程：

1、將鴨頭用專用的技術進行處理備用。

2、將特製的幹鍋紅油在鍋中燒至一定的溫度，放入特製的配料炒香，放入鴨頭，加特製幹鍋香辣醬炒出香味，放入其他原料炒制起鍋，倒入盆中即可。

3、主食吃完後，加入適量的高湯(以剛淹過菜為好)可以涮其他菜。