泡打粉和發酵粉一樣嗎？

泡打粉是製作麵食經常用到的一種發酵劑，而發酵粉就是酵母，是非常傳統的發酵引子，但是現代生活中使用發酵粉的人越來越少，因為這種東西是依靠天然生長的菌類，產量少，而且容易產生致病菌，而泡打粉是一種比較安全的發酵劑，下面就來看看泡打粉和發酵粉一樣嗎？

酵母和泡打粉都是通過產氣使得加工的食品體積膨大飽滿。泡打粉和酵母的區別是：酵母是通過生物發酵產氣，泡打粉是遇水發生反應產氣。對於一些發酵食品來講，泡打粉並不能替代酵母，但是可以和酵母一起使用，彌補酵母發酵產氣的不足，使得加工的食品更加飽滿鬆軟

泡打粉是由小蘇打、酸性粉和玉米粉組成，有好幾種配方，其中一種配方是鉀明礬46%（學名：十二水合硫酸鋁鉀(Alum) 又稱：明礬、白礬、鉀礬、鉀鋁礬）、碳酸氫鈉、碳酸鈣、澱粉、糖精鈉0.3%、香蘭素。現在市場上已經有售多種不含明礬的配方產品，如用焦磷酸二氫二鈉、葡萄糖酸內酯等代替明礬作為泡打粉的酸味劑。而發酵粉又叫酵母粉，其主要成分是酵母、植物油、食品添加劑如山梨醇酐單脂酸酯、維生素C和阿拉伯膠等。

泡打粉和發酵粉是有很大區別的，泡打粉是化學起發劑，在遇到水或加熱時發生化學反應，釋放二氧化碳，使得食物在短時間內起發，變得蓬鬆。發酵粉是微生物發酵劑，這些微生物是有益微生物，在一定溫度和濕度下會大量地繁殖把澱粉分解成糊精，再分解為麥芽糖、葡萄糖等，這樣就能產生大量的二氧化碳氣體，從而起到發制麵團的效果。雖然在食物起發上，泡打粉和發酵粉有著異曲同工之妙，但是泡打粉和發酵粉是完全不同的兩種物質。